[发明专利]一种刺嫩芽补肾饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，确切地说是一种刺嫩芽补肾饼干及其制备方法。 

背景技术

饼干以口感酥松，水分含量少，重量轻、块形完整，易于保藏，便于包装和携带，食用方便的特点深受人们喜欢，但是传统饼干的含糖量和含油量都比较高，随着现代消费者消费水平的提高，对健康意识的增强，这种“高糖高油脂高热量”的产品已不能符合消费者的需要。饼干产业也向着营养、健康、功能性、低热量等方面发展，低能量、无糖饼干就在这种趋势下应运而生。但是目前有些厂家生产的低能量或无糖饼干只是部分地减少油脂和糖的使用量，但是仅是减少油脂和糖的使用量是不够的，还应采用膳食纤维、低聚糖、糖醇、 等替代物，在减少产品能量、满足部分消费者消费需求的同时提高产品的可接受性，同时提高饼干的保健功能的功能。 

发明内容

本发明提供了一种刺嫩芽补肾饼干及其制备方法，本发明的饼干具有低油脂、低糖，高钙的特点，同时含有很高的膳食纤维，长期食具有补肾健脾功能。 

本发明的技术方案如下： 

一种刺嫩芽补肾饼干，其特征在于，其是由下述重量份的原料制得：糯米粉30-40、葛根粉10-15、板栗粉10-15、紫薯淀粉3-4、龙虾壳8-9、植物油15-17、磷脂3-4、玉米花粉0.2-0.3、饴糖5-6、脱脂奶粉2-4、碳酸氢铵1.2-1.5、葡萄糖酸钙0.1-0.3、葡萄糖酸锌0.05-0.08、低钠盐0.5-0.6、食用香料0.1-0.2、丹参1-2、刺嫩芽10-12、葡萄叶3-4、山楂核粉1-2、地黄叶3-5、胡芦巴0.2-0.3、核桃仁 0.4-0.6、水适量。 

所述的刺嫩芽补肾饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：  

（1）按重量份称取各原料； 

（2）将龙虾壳洗净后用料酒浸泡30-40分钟； 

（3）将刺嫩芽、地黄叶加水磨浆，得到浆料A； 

（4）将浸泡后的龙虾壳捞出和丹参、胡芦巴、葡萄叶一起熬煮，1-2小时后停止加热，冷却过滤，得到滤液B和滤渣； 

（5）再将滤渣烘干粉碎成粉末C； 

（6）将上述制得的浆料A、滤液B及滤渣C和配方中的其它原料混匀，按常规工艺制得饼干。  

本发明的有益效果： 

饼干本发明的饼干由糯米粉、葛根粉、板栗粉、紫薯淀粉混合为主料，增加了膳食纤维和其它营养；板栗对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”， 具有补肾强筋，活血止血，经常食用能强身愈病；制作过程中将废弃的龙虾壳处理后，加入饼干中，增加了饼干的钙含量，同时充分利用了资源；在制备过程中将具有保健功能的野菜、中草药，如丹参、刺嫩芽、葡萄叶、山楂核粉、地黄叶、胡芦巴、核桃仁等经过合理的处理后加入其中，进一步提高了饼干的保健功能，同时口感良好，风味独特，适合任何人群食用。

具体实施方式

一种刺嫩芽补肾饼干，其是由下述重量（kg）的原料制得：糯米粉35、葛根粉13、板栗粉15、紫薯淀粉3 、龙虾壳 9、植物油15 、磷脂3 、玉米花粉0.3、饴糖5 、脱脂奶粉 4、碳酸氢铵1.3、葡萄糖酸钙 0.3、葡萄糖酸锌0.05 、低钠盐 0.6、食用香料0.1、丹参1、刺嫩芽11、葡萄叶3 、山楂核粉1 、地黄叶 5、胡芦巴 0.3、核桃仁 0.4-0.6、水适量。 

制备方法 ，包括以下步骤：

（1）按重量份称取各原料；

（2）将龙虾壳洗净后用料酒浸泡30-40分钟；

（3）将刺嫩芽、地黄叶加水磨浆，得到浆料A；

（4）将浸泡后的龙虾壳捞出和丹参、胡芦巴、葡萄叶一起熬煮，1-2小时后停止加热，冷却过滤，得到滤液B和滤渣；

（5）再将滤渣烘干粉碎成粉末C；

（6）将上述制得的浆料A、滤液B及滤渣C和配方中的其它原料混匀，按常规工艺制得饼干。