[发明专利]一种龙虾荞麦降糖饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，确切地说是一种龙虾荞麦降糖饼干。

背景技术

随着人们生活水平的日益提高，保健意识的不断增强，具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎。饼干是以小麦粉、糖类、油脂、乳品、蛋品等为主要原料经烘烤而成的制品。饼干以口感酥松，水分含量少，重量轻、块形完整，易于保藏，便于包装和携带，食用方便的特点深受人们喜欢，但是传统饼干的含糖量和含油量都比较高，随着现代消费者消费水平的提高，对健康意识的增强，这种“高糖高油脂高热量”的产品已不能符合消费者的需要。饼干产业也向着营养、健康、功能性、低热量等方面发展，低能量、无糖饼干就在这种趋势下应运而生。但是目前有些厂家生产的低能量或无糖饼干只是部分地减少油脂和糖的使用量，但是仅是减少油脂和糖的使用量是不够的，还应采用膳食纤维、低聚糖、糖醇、 等替代物，在减少产品能量、满足部分消费者消费需求的同时提高产品的可接受性，同时提高饼干的保健功能的功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感良好，风味独特同时具有降糖补钙食疗保健作用的龙虾荞麦降糖饼干。

本发明的技术方案如下：

一种龙虾壳荞麦降糖饼干，其是由下述重量份的原料制得：小麦粉30-35，荞麦粉30-40、绿豆粉8-10、龙虾壳5-6、植物油13-16，魔芋粉6-8，木糖醇8-10，脱脂奶粉2-4， 碳酸氢钠1.2-1.5，葡萄糖酸钙0.1-0.3、葡萄糖酸锌0.05-0.08、低钠盐0.5-0.6、食用香料0.1-0.2、桑葚粉3-4、桑叶10-12、地黄叶3-4、灯心草4-5，三七5-6、黄芪0.5-0.8、向日葵叶0.4-0.6，水适量。

所述的龙虾荞麦降糖饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 

（1）按重量份称取各原料；

（2）将龙虾壳洗净后用料酒浸泡10-15分钟；

（3）将浸泡后的龙虾壳捞出和桑叶、地黄叶、灯心草、三七、黄芪、向日葵叶一起熬煮，1-2小时后停止加热，冷却过滤，得到滤液A和滤渣，

（4）再将滤渣烘干粉碎成粉末B；

（5）将上述制得的滤液A和滤渣粉末B和配方中的其它原料混匀，按常规工艺制得保健饼干。

本发明的有益效果为：

本发明的饼干由小麦粉和绿豆粉、荞麦粉混合为主料，增加了膳食纤维和其它营养，降低了含糖量；制作过程中将废弃的龙虾壳处理后，加入饼干中，增加了饼干的钙含量，同时充分利用了资源；在制备过程中将具有降糖保健功能的蔬菜、中草药，如桑叶、地黄叶、灯心草、三七、黄芪等经过合理的处理后加入其中，进一步提高了饼干的降糖保健功能，同时口感良好，风味独特，特别适合高血糖者食用。

具体实施方式

一种龙虾壳荞麦降糖饼干，其是由下述重量（kg）的原料制得：小麦粉35，荞麦粉30、绿豆粉8、龙虾壳6、大豆油14，魔芋粉7，木糖醇9，脱脂奶粉3， 碳酸氢钠1.4，葡萄糖酸钙0.2、葡萄糖酸锌0.05 、低钠盐0.5 、食用香料0.1-0.2、桑葚粉 4、桑叶11、地黄叶3、灯心草5，三七5、黄芪0.6、向日葵叶0.5，水适量。

制备方法，包括以下步骤： 

（1）按重量份称取各原料；

（2）将龙虾壳洗净后用料酒浸泡10-15分钟；

（3）将浸泡后的龙虾壳捞出和桑叶、地黄叶3-4、灯心草、三七、黄芪、向日葵叶一起熬煮，1-2小时后停止加热，冷却过滤，得到滤液A和滤渣，

（4）再将滤渣烘干粉碎成粉末B；

（5）将上述制得的滤液A和滤渣粉末B和配方中的其它原料混匀，制得降糖保健饼干。