[发明专利]一种活血健脾鱼头酱的制作方法

权利要求书

1.一种活血健脾鱼头酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择20-30min，超声处理频率为100KHz；然后在0.1-0.15Mpa，100-110℃的条件下加热40-50min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入蛇骨粉，蛇骨粉的加入量为鱼头质量的5.0-8.0%；

　　（2）称取向日葵花托3.5-4.5份、喇叭花4.0-5.0份、人参3.8-4.2份、车前草2.3-2.5份、白术3.0-4.0份、甘薯叶5.5-6.5份、三七2.0-2.5份、当归1.0-2.0份、干香蕉皮3.5-4.5份、芝麻4.8-5.2份和南瓜花2.0-3.5份；粉碎并混合均匀；待用；

（3）将33-38份荞麦粉、20-30份鲜牛奶和上述步骤（2）中待用中草药混合物混合均匀，然后向其中放入15-20份酸奶，于25-30℃下静置发酵11-13小时后，得发酵乳酸荞麦粉奶；

　　（4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头泥和蛇骨粉混合物加入锅中，炒熟25-30min，炒熟过程中加入6-8份食盐，10-15份酱油，土豆粉6-10份和3.5-4.5份味精；然后加入步骤（3）得到的发酵乳酸荞麦粉奶和冻干粉并搅拌均匀，发酵乳酸荞麦粉奶与鱼头泥等比例加入，冻干粉加入量为鱼头泥质量的10-12%；进行包装，杀菌，制成活血健脾鱼头酱。

2.根据权利要求1所述的活血健脾鱼头酱的制作方法，其特征在于所述步骤（4）中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头泥的重量比为5-8:2-3:1.5-2.5:35。

3.根据权利要求1所述的活血健脾鱼头酱的制作方法，其特征在于所述步骤（4）中的冻干粉为紫苏冻干粉、山楂冻干粉、芦荟冻干粉和马铃薯汁冻干粉。