[发明专利]一种巧克力香精

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用液体香精，尤其涉及一种具有巧克力香气的香精。

背景技术

巧克力香精是一种应用于糖果，饼干，冰淇淋，饮料中的棕色食品香精。棕色香精主要包括巧克力香精、咖啡香精、可可香精及香草香精等。巧克力香精主要呈现苦味，且香味非常复杂。因此要模仿出天然的巧克力一样的香味是很难的。随着生活水平的提高，人们希望有关产业部门能够不断提供新的、更完美自然的巧克力香型香精，香气柔和、细腻、自然，可弥补或者突出巧克力香气中较为诱人的香韵。

现有技术的巧克力香精多为反应型膏状香精，不容易添加到食品中，且添加不均匀，且现有香精香气不够透发，而本发明正是为解决此问题而提出的。

发明内容

本发明的目的为了解决上述问题而提供一种巧克力香精，以克服用现有技术配制的巧克力香精香气不够完美的缺陷，该液体香精经感官评定香气较为逼真，饱满，适合添加到食品饮料中。

本发明的目的之二在于提出上述的一种巧克力香精的制备方法。

本发明的技术方案

一种巧克力香精，以可可粉酊、丁位十二内酯、十四酸和3-羟基-2-丁酮等为主要原料，其原料按质量百分比计算，其原料组成及含量如下：

可可粉酊                     7.846～8.963%

丁位十二内酯                 4.869～5.925%

香兰素                       0.118 ～0.195%

十四酸                       1.857 ～3.457%

乙酸异戊酯                   0.618 ～0.818%

丁酰乳酸丁酯                 0.121～0.307%

2.3.5-三甲基吡嗪             0.378 ～0.436%

3-羟基-2-丁酮                0.806 ～1.497%

呋喃酮                       0.034 ～074%

异戊醛                       0.24～0.54%

苯甲醛                       0.24～0.54%

乙基麦芽酚                   0.218～0.0.293%

2.5-二甲基吡嗪               0.383～0.684%

可卡醛                       0.127～0.327%

二甲基硫醚                   0.011～0.053%

余量为丙二醇。                         

上述的一种巧克力香精，按质量百分比计算，其原料组成及含量优选如下：

可可粉酊                     7.846～8.963%

丁位十二内酯                 4.869～5.925%

香兰素                       0.118 ～0.195%

十四酸                       1.857 ～3.457%

乙酸异戊酯                   0.618 ～0.818%

丁酰乳酸丁酯                 0.121～0.307%

2.3.5-三甲基吡嗪             0.378 ～0.436%

3-羟基-2-丁酮                0.806 ～1.497%

呋喃酮                       0.034 ～0.074%

异戊醛                       0.24～0.54%

苯甲醛                       0.24～0.54%

乙基麦芽酚                   0.218～0.293%

2.5-二甲基吡嗪               0.383～0.684%

可卡醛                       0.127～0.327%

二甲基硫醚                   0.011～0.053%

余量为丙二醇。