[发明专利]一种山楂叶香肠及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉制品加工技术领域，具体涉及一种山楂叶香肠及其制作方法。

背景技术

香肠是一个古老的食物生产和肉食保存技术，指将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，目前在香肠的制作中，只是单单的以猪肉为主料，品种和口味单一，营养成分不足，已不适应现代人追求口味多样化的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种山楂叶香肠及其制作方法。

本发明采用如下技术方案：

山楂叶香肠，其组成原料的重量份为：猪肉28-32、糙米粉13-15、绿豆粉10-12、山楂叶3.0-4.5、向日葵花盘3.0-4.5、人参1.2-1.5、绞股蓝3.5-4.5、三七5.0-7.0、淫羊藿3.5-4.5、岗梅根1.0-2.0、仙草1.5-2.5、西番莲4.5-5.5、苹果5.0-6.0、狮头果3.5-5.5、糖椰子5.0-7.0和乌饭子6.0-7.5，纯净水适量。

山楂叶香肠，其组成原料的重量份为：猪肉30、糙米粉14、绿豆粉11、山楂叶3.8、向日葵花盘3.8、人参1.4、绞股蓝4.0、三七6.0、淫羊藿4.0、岗梅根1.5、仙草2.0、西番莲5.0、苹果5.5、狮头果4.5、糖椰子6.0和乌饭子6.8，纯净水适量。

山楂叶香肠的制作方法，包括以下步骤：

（1）按组成原料的重量份称取猪肉，绞碎后加入糙米粉和绿豆粉，混合均匀得到混合料，待用；

（2）按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入浆重5.5-7.5%的蔗糖及8.5-9.5%的纯净水，并接种0.3-0.4%的活性干酵母菌，在温度15-18℃发酵6-8天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；

（3）将步骤（1）的混合料和步骤（2）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量10-12%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌15-20min，控制温度115-125℃。

本发明的有益效果：

本发明以猪肉、糙米粉和绿豆粉为主要原料，营养丰富、口味独特、食用方便且易于贮存，山楂叶具有活血化瘀、开胃消食、降血脂等多重的功效，向日葵花盘有降血压作用，人参、绞股蓝、三七、淫羊藿可以强身健体，同时采用了发酵方法，既保留了中草药的营养成分，又具有另一番发酵的风味。

具体实施方式

实施例1：山楂叶香肠，其组成原料的重量份（斤）为：猪肉30、糙米粉14、绿豆粉11、山楂叶3.8、向日葵花盘3.8、人参1.4、绞股蓝4.0、三七6.0、淫羊藿4.0、岗梅根1.5、仙草2.0、西番莲5.0、苹果5.5、狮头果4.5、糖椰子6.0和乌饭子6.8，纯净水适量。

山楂叶香肠的制作方法，包括以下步骤：

（1）按组成原料的重量份称取猪肉，绞碎后加入糙米粉和绿豆粉，混合均匀得到混合料，待用；

（2）按组成原料的重量份称取其他原料，混合均匀，然后加入浆重6.5%的蔗糖及9.0%的纯净水，并接种0.35%的活性干酵母菌，在温度15-18℃发酵7天，然后压滤取汁，经高压均质机进行均质，均质后再进行喷雾干燥，得粉末；

（3）将步骤（1）的混合料和步骤（2）的粉末混合均匀，并加入少量纯净水，控制含水量11%，然后置于灌装机中定量灌装，再送入自动杀菌锅中杀菌18min，控制温度120℃。