[发明专利]一种香菇香精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种调味品，特别涉及一种食品用香菇香精及其制备方法。

背景技术

当今社会随着人们生活节奏的加快，生活习惯也在不断的发生变化。除了传统食品，越来越多的人选择速冻食品。特别是一些加有香菇的肉丸，水饺等速冻食品广受大家的喜爱。由于这些产品随着保质期的延长，香菇的香气和香味会变淡，为了使这些产品中香菇的香气香味能够在保质期内保持像新做产品的香气香味，这就要求有好的香菇香精来增香赋味，增加香气稳定性。因此本发明是通过单体香料的调配制得一种适合速冻调理等食品中使用的香菇香精，赋予食品一定的香菇特征。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种香气浓郁、香味醇厚、留香持久的调配型香菇香精，同时解决香菇香精在速冻调理品中的香气留香稳定性和耐热性的问题。

本发明采用的技术方案为：

一种香菇香精，该香菇香精由如下原料制备得到：浓度0.2%的香菇素、1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮、浓度1%的3-甲硫基丙醇、浓度1%的3-甲硫基丙醛、浓度1%的己醛、浓度1%的庚醛、4-甲基-5-羟乙基噻唑、浓度1%的辛醇、浓度1%的1.6－己二硫醇、丙二醇，所述浓度指的是单体香料用丙二醇稀释的质量浓度。

优选地，该香菇香精由如下重量百分比的原料制备得到：

所述原料的质量百分比之和为100%；

所述浓度指的是单体香料用丙二醇稀释的质量浓度。

本发明还提供了上述香菇香精的制备方法，包括如下步骤：

首先将香菇素、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、己醛、庚醛、辛醇、1，6－己二硫醇用丙二醇稀释至所述浓度，然后按照原料的重量百分比的添加量进行混合，制得香菇香精。

本发明中的原料均可由市场上购买到。并且均符合GB2760-2011标准要求。

本发明香菇香精的特征气息主要是由含8个C的醇类和酮类原料以及香菇素所组成。1-辛烯-3-醇和1-辛烯-3-酮提供香菇的菌香和泥土气息；香菇素提供干香菇所特有的香气，配合3-甲硫基丙醇和3-甲硫基丙醛的鲜咸香味以及己醛、庚醛的清香香味，构成了香菇香精的主体配方结构。

取本发明香菇香精在肉丸及水饺等加香食品中进行加香评价，结果发现添加量在0.1%左右，就可以起到较好的效果，香气留香稳定性和耐热性都较好。

本发明所具有的有益效果：

本发明香菇香精具有浓郁新鲜的香菇香气、香味醇厚、留香持久。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明。

实施例1

一种香菇香精，该香菇香精由如下重量百分比的原料制备得到：

上述原料的质量百分比之和为100%；

上述浓度指的是单体香料用丙二醇稀释的质量浓度。

上述香菇香精的制备方法，包括如下步骤：首先将香菇素、3-甲硫基丙醇、3-甲硫基丙醛、己醛、庚醛、辛醇、1.6－己二硫醇用丙二醇稀释至所述浓度，然后按照原料的重量百分比的添加量进行混合，制得香菇香精。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。