[发明专利]一种含黄皮的茶米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种含黄皮的茶米酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

糯米160-180、籼米25-30、柚子皮4-6、香薷3-4、拐枣2-3、地黄花1-2、郁李仁2-3、蚕豆叶1-2、青果2-3、黄皮3-4、西番莲2-3、木瓜3-4、草莓3-4、甜酒曲1-2、麸曲2-3、白酒20-30。

2.一种如权利要求1所述的含黄皮的茶米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将籼米、柚子皮洗净后混合粉碎，加入少量清水浸泡3-4小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80-90℃下液化20-30分钟，过滤得到籼米液化料；

（2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡5-6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和籼米液化料一起装入密封桶内，在90-100℃下用水浴加热50-60分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30-40℃；

（3）糖化：将冷却后的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30-35℃的温水活化25-30分钟，密封酿酒桶，在25-35℃的温度下糖化36-48小时；

（4）将香薷、地黄花、郁李仁、蚕豆叶、青果洗净沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡5-6天，用80-100目滤布过滤去渣，得中药浸提液；

（5）将拐枣洗净后在清水中浸泡4-5小时，取出后与洗净的新鲜黄皮、西番莲、木瓜、草莓混合进行榨汁，过滤去渣，得到果汁；

（6）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、果汁混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25-30℃下发酵5-6天，至发酵液气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；

（7）煎煮：将上述发酵液用50-60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮15-20小时；

（8）灌装：冷却至10-15℃后进行定量灌装。