[发明专利]一种含玉竹的火腿及其制备方法

权利要求书

1.一种含玉竹的火腿，其特征在于是由下述重量份的原料组成：

瘦猪肉60-70、瘦牛肉40-50、食盐4-6、杜仲叶粉1-2、玉竹3-4、绞股蓝2-3、薏苡仁1-2、黄瓜香1-2、山萸肉1-2、沙棘2-3、草果0.5-1、白果0.5-1、黑芝麻粉2-3、大豆分离蛋白1-2、冰水14-16、奶油1-2、山楂核粉1-2、蜂蜜5-6、桃仁粉1-2、白砂糖2-3、味精0.2-0.5、红曲红色素0.03-0.05、羧甲基纤维素钠0.3-0.5。

2.一种如权利要求1所述的含玉竹的火腿的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料处理：选用卫生检验合格的新鲜瘦猪肉、瘦牛肉，清洗干净，清洗时挤出血管中的积血，在肉的表面刷上食盐，进行盐渍，1-2天后等食盐基本渗透入肉后进行第二次上盐，盐的用量不超过第一次用盐量的一半，在第二次上的盐中混合研碎的杜仲叶粉，盐渍时温度6-8℃，2-3天后将肉表面的余盐用水清除，挂于阴凉处风干，时间为5-6天；

（2）将绞股蓝、薏苡仁洗净后沥干，混合粉碎，加入二者总重量6-8倍的清水，在蒸汽夹层锅中加热至80-100℃，热浸4-5小时，用80-100目滤布过滤，得到滤液，将滤渣在同样条件下进行二次水提，得到的滤液合并，得到滤液A；

（3）将玉竹粉碎后置于其重量5-6倍清水中，浸泡3-4小时，再在80-90℃的水浴中提取2次，每次2-3小时，过滤并合并滤液，得到玉竹提取液；

（4）将黄瓜香洗净，加入7-10倍清水，用水提法得到其浸取液，将山萸肉洗净，与黄瓜香浸取液混合，在90-100℃下蒸煮30-40分钟，冷却让山萸肉将药液吸收后，取出打碎得到山萸泥；

（5）将沙棘鲜果洗净后榨汁，过滤得到沙棘汁，剩下的沙棘果渣与洗净的草果、白果混合粉碎，加入果重5-6倍的清水，用文火煎煮2次，每次1-2小时，过滤，合并滤液及沙棘汁，得到提取液B；

（6）腌制：将风干后的肉料用40-50℃的热水清洗，除去表面油层和灰尘后送入绞肉机中，用8-10mm的孔板绞碎，加入蜂蜜，混合搅拌均匀，干腌1-2天；

（7）斩拌：将腌制好的肉料放入斩拌机中，加入滤液A、山萸泥、提取液B，斩拌6-8分钟，加入黑芝麻粉、玉竹提取液、桃仁粉和一半冰水，斩拌5-6分钟，再加入剩余冰水和剩下的原料，搅拌均匀，静置20-30分钟，得到肉馅；

（8）灌装：将上述肉馅用灌装机灌装至肠衣中，封口，得到半成品的火腿；

（9）蒸煮：将上述半成品火腿送入蒸煮箱，在95-100℃下蒸煮30-40分钟；

（10）冷藏：快速冷却后在1-4℃下储存，得到含玉竹的火腿。