[发明专利]一种萝卜脆化加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种萝卜脆化加工工艺。

背景技术

萝卜，别名白萝卜，是大众化蔬菜，具有多种菜用和药用价值。萝卜是我国南北地区普遍食用的一种大众蔬菜品种，在全国各地均有栽培。特别在农村，每家每户都有种植，且易栽培，产量高。萝卜主要在秋冬季上市，但因其产量高食用不完，而农村商品又流通不畅，常造成腐烂损失，故其加工、贮藏显得尤为重要。萝卜及其加工产品市场需求大，本发明获得的脆化萝卜可以作为一种休闲食品，适宜家庭聚会、度假休闲、小酌作为高端加工品食用。

发明内容

本发明提供了一种萝卜脆化加工工艺。

加工工艺的步骤如下：原料萝卜洗净，用消毒液浸泡1～2分钟；0～3℃冷库中盐渍2～3天；洗净，再次用消毒液浸泡1～2分钟；0～3℃冷库中糖渍3～4天；出冷库，直接用糖渍液包装，真空封口，巴氏灭菌，得到成品，0～3℃冷库保存。

原料萝卜应没有病虫害、断条、腐烂、头发缠绕、虫眼、伤疤。

所述消毒液为200PPM的次氯酸钠。

盐渍时加入萝卜重量3～5%的食盐。

糖渍时加入糖渍液，糖渍液成分按重量百分比由以下组成：盐渍后产生的盐渍水21～25%，液糖10～12%，味精0.13～0.19%，山梨酸钾0.10%，余量为水；80℃煮制25min，常温冷却至35~45℃，冷库中继续冷却至3~7℃使用。

原料萝卜选择长度20～25cm，直径5～6.5cm，缨子5～7cm的新鲜萝卜或萝卜旬段、旬条，其中旬段：原料长度16-17cm，直径4.5-6cm，。旬条：手工剥掉绿皮、须根，切成长4-5cm，厚1-1.2cm，高1-1.2cm。

本发明的显著优点：

加工后的萝卜品质细脆甜嫩，无辣味，每条出口日本为2.4元人民币，按照每亩5000条的生产水平，每亩产值可达12000元，这是个经济效益高，具有很好的市场前景大的项目。

本发明同时采用盐渍和糖渍技术是本发明重要的技术基础，很好地保持萝卜原有色泽并提高脆度。两次消毒和巴氏灭菌是重要技术，能够控制理化指标和微生物含量。本产品采用巴氏灭菌，得到成品，0～3℃冷库保存，可以有效保障萝卜的口感和新鲜，是其他萝卜加工品无法比拟的优势。

具体实施方式

以下为本发明的最佳实施例，进一步描述本发明，并不以此来限定本发明。

实施例1

本发明提供了一种萝卜脆化加工工艺。第一道工序：萝卜选择长度20～25cm，直径5～6.5cm，缨子5～7cm，洗净，选择的萝卜和叶子部分要求没有病虫害、断条、腐烂、有无头发缠绕、虫眼、伤疤；第二道工序：200PPM的次氯酸钠浸泡消毒1～2分钟；第三道工序：0～3℃冷库中食盐 4kg、萝卜96kg，采用常规盐渍方法，用50kg的重石压在上面盐渍萝卜2天；第四道工序：洗净，200PPM的次氯酸钠浸泡消毒1～2分钟，盐渍残液23.83%，液糖10.91%，味精0.16%，山梨酸钾0.10%，余量水。80℃ 25min煮制，常温冷却后40℃，冷库中冷却到5℃制作成糖渍液；第五道工序：使用糖渍液在0～3℃冷库中糖渍萝卜3天；第六道工序：出冷库，直接用糖渍液包装，真空封口，巴氏灭菌，得到成品，0～3℃冷库保存。