[发明专利]高发气速度的焦磷酸二氢二钠的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种焦磷酸二氢二钠的生产方法，具体是一种高发气速度的焦磷酸二氢二钠的生产方法。

背景技术

焦磷酸二氢二钠，简称SAPP，在食品加工中可作为快速发酵剂、品质改良剂、膨松剂、缓冲剂等，常用于面包、糕点等合成膨松剂的酸性成分。面包、蛋糕、馒头等食品的特点是具有海绵状多孔组织来产生柔软的口感。为达到此种目的，必须使面团中保持有足量的气体。所需气体绝大多数是由膨松剂所提供。常用的复合膨松剂以NaHCO3与酸性盐作用而产生CO2气体。酸式焦磷酸钠作为应用十分广泛的一种酸式盐，在多种焙烤和油炸食品上都适用。复合膨松剂的产气速度依赖于酸性盐与NaHCO₃的反应速度，发气速度(ROR)值即发气速度指的是碳酸氢钠和SAPP在湿面团的环境中，8min时实际放出的CO₂体积占理论放出的总CO2体积的百分数。SAPP根据不同的产气速度分为快、中、慢3种。一般生产的焦磷酸二氢二钠的ROR在28-32的为中发气速度，ROR在15-22的为低发气速度，ROR在36-42的为高发气速度。其中低发气速度和高发气速度的焦磷酸二氢二钠生产较为困难。目前已有专利号为201010584116的低发气速度的焦磷酸二氢二钠的生产方法，高发气速度的生产方法尚未见报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高发气速度的焦磷酸二氢二钠的生产方法，通过此方法能够直接生产具有高发气速度的焦磷酸二氢二钠，发气速度在36-42之间，可用于食品加工中快速膨松剂的配制。

本发明是以如下技术方案实现的：一种高发气速度的焦磷酸二氢二钠生产方法，用磷酸和离子膜氢氧化钠进行中和反应，并在中和阶段加入氢氧化钾，其加入量为加入氢氧化钾后，中和液中磷酸二氢钾的量为磷酸二氢钠质量的0.15%-0.25%；用磷酸或氢氧化钠微调中和液的PH至4.2－4.35，比重控制在1.25－1.35；然后将中和液在150℃－170℃干燥，干燥后得含水7%-9%磷酸二氢钠粉末颗粒，送入聚合炉中在220℃－230℃聚合，聚合时间至从聚合炉出口取样用硝酸银溶液滴加测试，正磷酸盐颜色由浅黄刚变白，产品中含1.5-2.5%的正磷酸盐，冷却得到高发气速度的焦磷酸二氢二钠。

所述的磷酸为食品级磷酸，其含量在70%-80%。

所述的氢氧化钠为离子膜法生产的氢氧化钠，含量在30-32%。

所述的中和阶段加入的氢氧化钾是指离子膜法氢氧化钾。

所述的聚合炉为内壁带抄板的滚桶式聚合炉。

本发明的有益效果是，用本方法生产的焦磷酸二氢二钠，发气速度ROR在36-42之间，作为复合膨松剂中酸性盐成分，保质期内ROR变化小，稳定性好。

具体实施方式

下面结合实施案例进一步阐明本发明的方案及效果。

实施例1

将含量78%的食品级磷酸2000kg，和含量31%的离子膜氢氧化钠2052kg，同时缓慢打入中和槽，再投入1.5kg含量90%的离子膜氢氧化钾。加入中和反应接近终点后，用上述磷酸或氢氧化钠微调PH值，使中和液（取样稀释为1%磷酸二氢钠）的PH为4.2。用水调节中和液比重为1.29。将中和液打入喷雾干燥塔，塔底温度150℃,取样测得出口磷酸二氢钠产品含结晶水8.2%。把磷酸二氢钠送入内壁带抄板的滚桶式聚合炉，聚合温度220－230℃，调节滚桶聚合炉的转速，使聚合炉出口焦磷酸二氢二钠的取样用50g/L硝酸银溶液测试正磷酸盐刚由浅黄变白色，有点微黄，此时得到焦磷酸二氢二钠中含有磷酸二氢钠2.4%，焦磷酸二氢二钠含量95.4%，水不溶物0.02%，PH值4.28，8分钟ROR值测定为39。