[发明专利]一种燕麦龙利叶魔芋牛肉干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种燕麦龙利叶魔芋牛肉干及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

牛肉味甘、性平、入脾、健胃。含有丰富的肌氨酸、维生素B6.维生素B12.丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。牛肉干是用新鲜牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。 每100克牛肉干的营养成分：能量307千卡；蛋白质55.6克；脂肪8克；碳水化合物15克；胆固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黄素0.26毫克；烟酸15.2毫克；钙43毫克；磷464毫克；钾510毫克；钠412.4毫克；镁107毫克；铁15.6毫克；锌7.26毫克；硒9.8微克；铜0.29毫克；锰0.19毫克。

随着人们生活水平和健康意识的提高，更加注重牛肉及其制品的营养保健和风味口感，市场上需要更好的营养丰富、风味适口、休闲方便的牛肉食品。然而传统产品大都是采用单一牛肉原料，鲜见将牛肉与其它产品复合加工而成的食品，存在营养不均衡、风味单调、严重同质化等问题，不能满足消费者的各种需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种燕麦龙利叶魔芋牛肉干及其制备方法，将牛肉与燕麦、龙利叶、魔芋等产品有效复合起来，提高了牛肉干的营养性，丰富了牛肉干的风味。

本发明采用的技术方案如下：

    一种燕麦龙利叶魔芋牛肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比为：牛肉 45-55、山奈 0.3-0.4、胡椒 0.4-0.6、向日葵花盘0.2-0.3、地黄叶 0.3-0.4、香茅0.2-0.4、高良姜 0.3-0.5、山萮菜 0.2-0.3、燕麦米 5-8、龙利叶 8-12、山楂核 4-6、党参 2-3、瓜蒌皮 1-2、地黄花1-3、魔芋粉 5-10、食盐0.8-1.2、酱油1.5-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黄酒1-2。 

    优选地，一种燕麦龙利叶魔芋牛肉干，其各原料的重量份配比为：牛肉 55、山奈 0.3、胡椒 0.5、向日葵花盘0.3、地黄叶 0.3、香茅0.3、高良姜 0.4、山萮菜 0.2、燕麦米 8、龙利叶 10、山楂核 5、党参 2、瓜蒌皮 1、地黄花2、魔芋粉 8、食盐1、酱油2、味精1.2、白糖7、黄酒1.5。 

    一种燕麦龙利叶魔芋牛肉干的制备方法，包括以下步骤：

    （1）原料选择与修整

选择卫检合格的牛胴体肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.2公斤大小的块；

    （2）浸泡

    用清水将牛肉浸泡20-24小时，以除去血水减少膻味；

    （3）龙利叶煎煮

按配方称取龙利叶、山楂核、党参、瓜蒌皮、地黄花投入煎煮锅中，加入相当于牛肉重量2-3倍水，煮沸后，再加入牛肉，微沸煎煮40-50分钟后捞出，将肉晾透后切成3-4毫米厚的薄片；

    （4）卤煮

将步骤（2）煮肉的汤用纱布过滤后放入卤锅内，加食盐、酱油、白糖和用纱布包好的山奈、胡椒、向日葵花盘、地黄叶、香茅、高良姜和山萮菜，煮开后，将肉片放入锅内，先用武火煮15-20分钟，再用文火煮20-25分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精、黄酒，出锅后放入漏盘内沥净汤汁；

    （5）燕麦米蒸煮

用清水将燕麦米浸泡15-20分钟，泡好后捞出沥干水分；再将燕麦均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖在120-130℃温度下蒸煮10-15分钟，至燕麦米蒸熟蒸透即可；

    （6）绞肉、斩拌

将步骤（4）卤煮好的肉片送入绞肉机进行粗绞后，将碎肉投入斩拌机内，再加入魔芋粉和步骤（5）煮熟的燕麦，斩拌成糜状；

    （7）装模成型

将步骤（6）制得的肉糜放入不锈钢模具内抹平，压实后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、600-800W条件下，微波干燥3-5分钟，然后切成长3-4cm、宽2-3cm的小方块；

    （8）烘烤

 切块后的牛肉块送入80-90℃温度的烘烤箱内烘烤1.5-2小时，每隔20-30 分钟将肉块上下翻动一次，使肉块水分含量控制在3-5%；

    （9）包装

    上述肉干冷却至常温后再真空无菌包装即得成品。

本发明的有益效果：