[发明专利]一种干酪乳杆菌及其在白酒酿造中的应用

权利要求书

1.一种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei），所述干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）保藏编号为CGMCC No6981。

2.根据权利要求1所述的一种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei），其特征在于该菌株为异性发酵菌，所述产酸量达到53.364g/L，其中乳酸含量为39.0801g/L、乙酸含量为14.2839g/L。

3.一种利用如权利要求1所述的干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）酿造白酒的方法，包括如下步骤：将扩大培养好的干酪乳杆菌按0.5-3ml/kg酒醅的接种量接入二茬酒醅中入缸发酵27天，二茬酒醅入缸温度提高到30℃，入池升温情况：第1天温度为28℃，第2天升至35℃，第3天升至36℃，第4天到达顶火温度37℃，第5天降温至36℃,第六天降至35℃。

4.根据权利要求2所述的干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）酿造白酒的方法：其特征在于所述接种量优选1.5-2ml/kg。

5.根据权利要求2所述的干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）酿造白酒的方法：其特征在于所述接种量进一步优选2ml/kg。

6.如权利要求1所述的干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）在酿造白酒中的应用。