[发明专利]一种从活海参直接加工成即食海参的工艺

说明书

技术领域

本发明属于海参加工工艺，具体地说，涉及一种从活海参直接加工成即食海参的工艺。

背景技术

海参属于无脊椎动物，棘皮动物门，海参纲，盾首目。据统计，全世界可食用海参大约有40种，我国占了大约20种。营养分析表明，海参体壁具有很高的营养价值，其中，海参体壁中含有的胶原蛋白及其降解物、岩藻糖基硫酸软骨素、咽燥聚糖以及其他多种皂苷都是重要的生物活性物质。近些年以来，海参的功效越来越被人们认识，就造成了海参的需求量的日益增加，海参的养殖业和加工业也得到了蓬勃的发展。然而，海参是一种自溶能力极强的海洋生物，海参的加工工艺还是沿用传统的干制法，以便其流通在销售环节中。然而，近些年来也有即食海参的出现，但是现有的即食海参大部分是以干制海参工艺或者直接以干制海参水发后加工而成的。由于在加工和水发过程中，海参大量的营养价值和生物活性物质流失，且影响了海参的食用口味。

发明内容

本发明要解决的工艺问题是提供一种从活海参直接加工成即食海参的工艺，该工艺直接从活海参加工成可食的海参，泡发过程中不加入任何防腐剂，全程纯天然，使用物理作用加工而成，保证了营养最大化，并且制作成本低廉，制作过程中无需复杂的机器和高价的辅料，操作性强，可实现机械化生产加工。

为解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：

一种从活海参直接加工成即食海参的工艺，其特征在于：主要包含以下工序：

A、冲洗：选取活海参10份，开膛破肚，沥干水分，自然晾干约5分钟，海参背部间隔1厘米横切面，深度为海参高度的1/2，放入干净的不锈钢容器，加入绵白砂糖4份，均匀搅拌，用保鲜纸密封，在保鲜5摄氏度的温度下，腌制25分钟；

B、搅拌：取出步骤A中的海参，打开密封纸，用手指缝夹住搅拌工具，探入容器底部均匀搅动；顺序为：先顺时针搅动10分钟，马上再换逆时针搅动10分钟；为了防止搅拌过程中，海参发生断裂，再张开手指，从容器底部将海参上下翻抄10分钟；

C、加热：将步骤B中的海参冲洗干净，同时准备干净无油的不锈钢蒸锅，将海参倒入，加水至水面没过海参8厘米，水中加入碱、糖和盐的混合物，开火加热；加热过程为：先小火，水温达到30摄氏度时，保持30摄氏度约10分钟，同时需要不断搅动；之后再大火加热，将水烧开至沸腾，此过程需要一直搅动，后立即停火，且需要静止2分钟；

D、冷却：准备约20份的冰水混合物，将步骤C中的海参捞出倒入冰水混合物中，加盖放置约20-30分钟；

E、冲洗：将步骤D中的海参取出，用流水冲洗20分钟，冲洗方法是使用圆柱体不锈钢桶，将水管插入桶底，水管自然形成的反冲水流，自上而下的喷泉状水流冲洗海参；

F、泡制：将步骤E得到的海参放入有保险功能的容器中，用矿泉水浸泡，水面没过海参3厘米，密封后重新放置入0-5摄氏度的保险柜中泡制8小时；炮制完成后，取出即可食用。

由于采用了上述技术方案，与现有技术相比，本发明直接从活海参加工成可食的海参，泡发过程中不加入任何防腐剂，全程纯天然，使用物理作用加工而成，用的辅料也是日常常见到的绵白糖，食用碱和盐。同时，本发明的工艺没有经过沸水煮的过程，开锅即降温，最大限度的保证了海参的营养成分，避免了如氨基酸，牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖，海参角蛋白和精氨酸等营养成分的破坏和流失。另外，本发明工艺制作过程中无需复杂的机器和高价的辅料，操作性强，催化剂也是普通便宜，并且整个过程中技术工人无需特殊培训，且实施过程中不需要特别的外部条件，操作性强，可实现机械化生产加工。

具体实施方式

实施例：

一种从活海参直接加工成即食海参的工艺，主要包含以下工序：

A、冲洗：选取活海参10份，开膛破肚，沥干水分，自然晾干约5分钟，海参背部间隔1厘米横切面，深度为海参高度的1/2，放入干净的不锈钢容器，加入绵白砂糖4份，均匀搅拌，用保鲜纸密封，在保鲜5摄氏度的温度下，腌制25分钟。在本步骤中，绵白糖相较于其他的物质，具有更快的渗透速度，所以能够更快的刹出海参体内水分和其他液体。