[发明专利]一种岩青兰茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于制茶技术领域，涉及一种岩青兰茶的制备方法。

背景技术

岩青兰别名毛尖草，是唇形科青兰属植物, 含有多种黄酮类活性物质和镁、鉄、锌、钙等微量元素。具有增加冠脉血流量，改善微循环，通心利尿，解热消炎的功效，可广泛用于喉痛咳嗽，胸脘胀满等，全草可代茶。

目前岩青兰茶制品还不普及，制茶工艺还沿用传统的方法，不够科学，也不适于工业化生产推广，产品的质量难以控制，特别在产品型状方面，全部是散叶包装，不易于携带，制约了产品的销售。

发明内容

本发明的目的是提供一种岩青兰茶的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种岩青兰茶的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料的采收与贮青：在7～9月前后，从岩青兰草展叶开始采收，采收后在0～8℃贮存，进行去杂、分级、清洗；

    （2）杀青：采用蒸汽杀青，温度在100℃以上，时间为7～15min，杀青后立即摊开；

（3）脱水切分：用热风将杀青后的物料脱水，控制物料含水质量45～55%，然后将切成1.5～2.5cm的长度；

（4）揉捻：保持品温在35～45℃，将切分后的物料进行揉捻20～40min；

（5）渥堆发酵：将揉捻后的物料渥堆发酵，控制渥堆温度25～35℃，相对湿度85～95％，物料含水量55～60%，发酵18～26小时，使物料颜色呈黄褐或黑褐色；

（6）漂洗干燥；渥堆发酵结束后用清水漂洗2遍，自然干燥或毛火干燥至含水量为3～5%；

（7）产品成型：将含水量为3～5%的物料，在5.5～7.5个标准大气压力下，使用模具压制成型后包装，即得成品。

进一步地，所述步骤（4）揉捻时，先空压卷叶起条后，再加压重揉，使茶条卷紧，再松压轻揉，抖散压紧的茶团。

所述步骤（4）揉捻时，揉捻室要求低温高湿，室温控制在20℃～24℃，相对湿度85%～90%。

所述步骤（5）渥堆发酵时，室温控制在24℃～25℃，空气湿度不低于95%，物料温度在28～32℃。

原料的采收与贮青：从岩青兰草展叶始即可采收，一般在7～9月前后进行，采收后尽快将初步去杂的毛建草贮存在0℃～8℃下，用筛式分级机将原料分为大小3级，以备分别加工，去除杂物后用清水将分级的原料清洗干净。

杀青可采用蒸汽杀青或辐射杀青，温度控制在100℃以上，注意使物料均匀受热，叶色发青变软为度；其中嫩叶嫩杀，老叶老杀，根据原料老嫩程度，透闷结合，出锅后的杀青叶立即摊开散水气和降低叶温；杀青程度从两个方面衡量，一是以杀青叶含水率来表示，二是以杀青叶外观叶像来表示，杀青叶适度的标志是，叶色由鲜绿转为暗绿，手捏叶软，略有粘性，嫩茎弯折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，略带茶香。

使用蒸气杀青主要注意：又透又闷，透闷结合，先闷后透，多透少闷，透是敞口透气杀青，闷是加盖闷气杀青，透杀使水蒸气和青草气迅速散发，如果掌握得当，叶色往往较为翠绿，如果透杀时间过长，可能造成杀青不匀不透，闷杀是利用杀青时水蒸气温度使叶温迅速上升到80.C而且受热均匀能杀透，杀匀，如闷杀过度，则叶片黄熟，香味低淡。

揉捻的目的是破坏叶细胞组织，揉出茶汁，以利发酵转化，揉捻后茶汁聚叶表，干燥后色泽乌润有光泽，细胞组织破坏越充分；揉捻要掌握好轻重和时机，兼顾茶叶内质和外形，促进茶多酚，芳香物质和叶绿素发生变化，揉捻一般分2—3次进行，每次揉捻后都要解块筛分，解散团块，散热降温，分别老嫩，使揉捻均匀，充分揉捻是发酵的必要条件，若揉捻不足，细胞损伤不充分，将使发酵不良，茶汤滋味单薄，叶底易花青，检查揉捻程度，如细胞损伤率在80%以上，叶品90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，黏附于茶条表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为度。