[发明专利]一种新型桑果干红酒的制备方法

权利要求书

1.一种新型桑果干红酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）新鲜桑果的挑选和清洗：挑选不易流汁、杂菌污染少的“红果二号”为原料，剔除烂果、杂质后及时进行清洗；

（2）破碎：将挑选、清洗后的桑果进行适度破碎；

（3）榨汁：将破碎后的桑果进行榨汁，得到桑果汁；

（4）成份调整：向桑果汁中添加果葡糖浆直至桑果汁中总糖含量达到180～190g/L，添加亚硫酸直至二氧化硫含量达到40～50ppm；

（5）菌种准备：将活性干酵母与步骤（4）成份调整完后的桑果汁按重量比2～2.5:10000的比例混合后，控制温度为20～25℃，培养5～10小时得到一级母液，然后将一级母液与步骤（4）得到的桑果汁按重量比1～1.5：100的比例混合后，控制温度为18～22℃，培养5～8小时得到二级母液，再将二级母液与步骤（4）得到的桑果汁按重量比1～1.5：100的比例混合后，控制温度为18～22℃，培养5～8小时得到三级母液备用；

（6）发酵：将步骤（5）得到的三级母液与步骤（4）得到的桑果汁按重量比5～8:100的比例混合后，控制温度为18～20℃，发酵时间3～4天，至残留总糖小于1.0g/L时，发酵结束；

（7）倒灌：发酵结束后，将沉淀在酒罐底部的果泥与杂物分离得到原酒；

（8）陈酿：将原酒转入陈酿罐中，在15～20℃温度条件下，存放半年以上；

（9）澄清：向陈酿结束后的原酒中加入澄清剂搅拌均匀，然后静置3～4天进行澄清；

（10）过滤：将澄清后的原酒，用硅澡土过滤机进行过滤；

（11）勾兑：将不同批次的原酒按产量比例进行整体勾兑，使酒品质风味一致，同时补充亚硫酸使得SO₂含量达到30～50ppm；

（12）冷处理：将勾兑好的原酒在-2～2℃条件下，存放3～5天；

（13）粗滤：将冷处理结束后的酒，用硅澡土过滤机进行过滤；

（14）回温：将过滤后的酒，回复到常温；

（15）膜过滤：采用微孔膜过滤器对回温后的酒进行过滤，除去酒中微生物和杂质，即得到新型桑果干红酒。

2.根据权利要求1所述的一种新型桑果干红酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）中的榨汁采用带式压榨机榨汁。

3.根据权利要求1所述的一种新型桑果干红酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）中所述的果葡糖浆采用F42果葡糖浆。

4.根据权利要求1所述的一种新型桑果干红酒的制备方法，其特征在于：步骤（9）中所述的澄清剂为桑果原酒总量0.1～0.2%的皂土和0.01～0.02‰的果胶酶。