[发明专利]一种魔芋发泡组合物及其制备方法和用途

权利要求书

1.一种魔芋发泡组合物，其特征在于：该组合物主要由下述成分按质量比制成：魔芋粉1.00份，凝胶化剂0.01~0.06份，发泡剂0.03~0.06份，水10.00~15.00份；其中所述的凝胶化剂为氢氧化钙、氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠或碳酸钾；所述的发泡剂包括酸性发泡剂和碱性发泡剂两部分，所述的碱性发泡剂包括碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙中的一种或以上；所述的酸性发泡剂包括酒石酸、柠檬酸、乳酸、硫酸铝钾、硫酸铝铵、磷酸氢钙、酒石酸氢钾、富马酸一钠、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢钙、磷酸铝钠中的一种或以上；所述的水为去离子水。

2.根据权利要求1所述的一种魔芋发泡组合物，其特征在于：组合物配方中还加入有调节剂0~1.50份，所述的调节剂为乙醇。

3.根据权利要求1或2所述的一种魔芋发泡组合物，其特征在于：组合物配方中还加入有浸润剂0~0.10份，所述的浸润剂为甘油或山梨醇。

4.根据权利要求1所述的一种魔芋发泡组合物，其特征在于：组合物配方中还加入有表面活性剂0~0.05份，所述的表面活性剂为OP-10乳化剂。

5.根据权利要求3所述的一种魔芋发泡组合物，其特征在于：组合物配方中还加入有表面活性剂0~0.05份，所述的表面活性剂为OP-10乳化剂。

6.根据权利要求1或2或4或5中所述的一种魔芋发泡组合物的制备方法，其特征在于：

1）按组合物质量配比称取魔芋粉、凝胶化剂、发泡剂和其他配料加入水中，搅拌均匀后，将魔芋粉与配料的混合物装入模具中，进入常压蒸汽柜中固化发泡1~4小时，发泡温度100~120℃，得发泡中间产品1；

2）发泡中间产品1放置入冷柜中冷冻定型0.5~10天，冷冻温度-1~-40℃，得发泡中间产品2；

3）发泡中间产品2自然解冻后脱模、脱水、漂白或护色、干燥，得发泡产品3。

7.根据权利要求1或2或4或5中所述的一种魔芋发泡组合物的应用，其特征在于：按照权利要求6所述的发泡方法1）或2）或3）之后，将魔芋凝胶发泡后发泡中间产品1、发泡中间产品2和发泡产品3用于制成魔芋发泡食品。

8.根据权利要求1或2或4或5中所述的一种魔芋发泡组合物的应用，其特征在于：按照权利要求6所述的发泡方法1），2）得到发泡中间产品2，将魔芋凝胶发泡冷冻后，直接进入干燥环节用于制成魔芋发泡食品。

9.根据权利要求1或2或4或5中所述的一种魔芋发泡组合物的应用，其特征在于：按照权利要求6所述的发泡方法得到的发泡产品3用于制成海绵状魔芋制品。