[发明专利]一种稳定性好的保健芦荟汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种稳定性好，兼具良好保健功效与丰富的口感，且制备工艺简单，工艺互换性良好的芦荟汁及其制备方法。

背景技术

芦荟为百合科芦荟属植物的通称，叶大而肥厚，边缘有尖锐的锯齿，多产于热带地区，是一种集医药、美容、保健、食品及园林绿化价值为一体的复合功能性植物。芦荟作为食材的药用价值极高，就其所含生物活性物质的功效而言，可分为两类：一类是存在于芦荟叶片底部及表皮附近的蒽醌类物质，另一类是从新鲜芦荟叶薄壁组织中分离出来的芦荟凝胶。现有研究表明，芦荟具有清肝、整肠、健胃、缓泻、杀虫、促进细胞更新和愈伤的功效，常用于便秘、疳积、惊风等症的调理与治疗。此外，芦荟中所含的甾类化合物对中枢神经还具有抑制作用，可用于镇痛、镇静和降血压。

然而，芦荟味苦、性寒，具有一种独特的刺激性气味和滋味，难以实现直接食用；另一方面，芦荟中生物活性物质的不稳定性也严重影响了芦荟制品的质量。首先，新鲜的芦荟凝胶是一种高粘度的汁液，在加工过程中芦荟原汁极易产生浑浊与变色，导致芦荟凝胶汁粘度高的果胶分子，是引起芦荟汁浑浊的原因之一；其次，芦荟中的蒽醌类物质易与金属离子形成有色的络合物，还易与蛋白质结合形成沉淀；此外，加工过程中采用脱氧处理可避免芦荟汁与氧接触产生氧化反应而导致芦荟的营养成分不同程度的受损，品质不均一。

因此，开发一种新的芦荟汁制备方法，使其能最大限度的保留芦荟中富含的各种营养成分，且稳定性好，保质期长，又能消除芦荟的刺激性气味和滋味使其更适宜直接饮用，符合当今世界人们对食品从温饱型趋向于营养和保健型的需求，从而将具有十分巨大的发展潜力。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明的第一目的在于提供一种稳定性好的保健芦荟汁；本发明的第二目的在于提供所述芦荟汁的制备方法。

本发明的第一目的是这样实现的，一种稳定性好的保健芦荟汁，所述组方中包括质量百分数40~60%的芦荟浆和余量的水。

本发明的第二目的是这样实现的，一种稳定性好的保健芦荟汁的制备方法，包括清洗、消毒、去皮、破碎榨汁、配料、脱氧、灭菌工序，具体包括：

A、清洗：将芦荟叶清洗干净，不损伤芦荟以防止芦荟汁液流失；

B、消毒：消毒后漂洗干净；

C、去皮：将清洗干净的芦荟放入去皮机中去皮、清洗；

D、破碎榨汁：将芦荟破碎成3mm以下的细颗粒，经榨汁取得芦荟汁；

E、配料：按比例加入各物料和适量水，搅拌均匀；

F、脱氧：将调配好的芦荟汁在0.04~0.08MPa下脱氧；

G、灭菌：将脱氧芦荟汁在100-115℃保温20min进行灭菌。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明提供的保健芦荟汁及其制备方法，有效改善了芦荟原汁的稳定性，同时多糖等营养成分含量基本不变。

其次，本发明对芦荟原汁进行稳定和矫味处理，使芦荟原汁的稳定性得到明显改善的同时，降低了芦荟的刺激性气味、滋味，并保留了芦荟中特有的营养成分。

此外，本发明还采用了真空脱氧、灌装工艺，有效解决了芦荟汁的易氧化问题，使其品质更为稳定、均一。本发明制备的保健芦荟汁色泽鲜亮一致，呈淡黄绿色、均匀、细腻的悬浊状液体，果味充溢，又不失芦荟特有的清新，且具有增强免疫力的保健功效。不但能作为日常饮料食用，还可以作为辅助医疗的保健品，适宜于各种人群。本发明的制备方法工艺简单，原料来源广泛，设备通用化程度高，适宜于大规模生产。

附图说明

图1 为本发明制备流程框图。

具体实施方式

下面对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换，均落入本发明的保护范围。

一种稳定性好的保健芦荟汁，所述组方中包括以质量百分数计40~60%的芦荟浆和余量的水。

所述组方中还包括质量百分数1~3%的调味剂、0.3~1%的稳定剂和0.01~0.04%的抗氧化剂。

所述组方中优选还包括质量百分数计0.8~2.6%的甜味剂、0.2~0.4%的酸味剂、0.5~0.8%的稳定剂和0.02~0.03%的抗氧化剂。

所述甜味剂为木糖醇、安赛蜜、甜菊糖或阿斯巴甜中的任一种或几种。

所述酸味剂为柠檬酸、酒石酸、苹果酸或乳酸中的任一种或几种。

所述稳定剂为卡拉胶、黄原胶、阿拉伯胶或羧甲基纤维素钠中的任一种或几种。

所述抗氧化剂为维生素C、维生素E、茶多酚或植酸中的任一种或几种。