[发明专利]一种水牛乳活性菌乳清饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种水牛乳活性菌乳清饮料，其特征在于：所述饮料的乳酸菌菌数≥2.0×10⁶cfu／mL，蛋白质≥1.3%，脂肪≤2.0%，总糖含量10.0～12.0%，苯甲酸≤0.03g/kg，卫生指标符合GB/T21732-2008含乳饮料要求，呈乳白色，有浓郁天然发酵乳香味，无异味，口感细腻柔和，酸甜爽口，组织细腻均匀，在4℃静置20d，无沉淀或分层。

2.权利要求1所述的水牛乳活性菌乳清饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）酸奶的制备

按脂肪3～3.5%、总乳固体12～14%对水牛乳进行标准化后，于95℃下杀菌5min，冷却至41～44℃，按1～3%的比例接入乳酸菌发酵剂，恒温发酵3.5～6.0h，直至pH达到4.1～4.5，然后，搅拌、冷却至18～24℃，得到发酵酸奶，备用；

（2）乳清的制备

按脂肪：蛋白＝1.6对水牛乳进行标准化后，于85℃下杀菌15s～5min，冷却至33～35℃，按0.5～3.0%的比例加入乳酸菌发酵剂酸化1h，然后按1000～6000RU/100kg牛奶的比例加入凝乳酶凝乳40～55min，切割、搅拌、升温，当乳清pH值达到5.3～6.5后，把乳清排出，过滤，并冷却至18～24℃，排乳清后的凝乳粒经装模、压榨、盐渍、成熟而制得干酪；

（3）水牛乳活性菌乳清饮料的制备

先把复合稳定剂CMC0.2%、XG0.1%、海藻酸钠0.05%和6～8%的糖混合后溶于5～10%的90～95℃的热水中，冷却至18～24℃，然后与50～60%的乳清、30～35%的发酵酸奶混合，边搅拌边缓慢加入质量浓度为0.5～3%的由柠檬酸：乳酸：酒石酸=3：3：2组成的复合酸味剂溶液，调节pH值为4.3，此时糖酸比为22.0～25.0，在2～4MPa压力下均质，灌装，即得成品。