[发明专利]白骨壤果实的加工工艺

权利要求书

1.白骨壤果实的加工工艺，包括白骨壤果实的采收和挑选，其特征在于还包括以下步骤：

1）鲜果软化：将经挑选、洗净后的果实用含盐量为5～10%的盐水浸泡8～24小时，让鲜果的表皮软化；

2）初步脱涩：将软化后的果实用清水清洗去盐后，装人缸内，每100公斤果实放入2～12公斤的山碴，分层混放，放满后加盖密封，存放20～48小时；

3）二次脱涩：将经初步脱涩的果实用清水洗净，放入缸内，每装一层果实，喷洒少量白酒，装满后加盖密封，存放48～72小时；

4）去皮：将二次脱涩后的果实洗净，放入温度为70～90℃的水中浸泡20～60分钟，当温度为20～30℃时，将果实去皮；

5）去苦味：将去皮后的果实放入温度为30～40℃的水中，浸泡30～90分钟后捞出虑干；

6）将去苦味后的果实放入锅中爆炒至熟透，或放入烘干机烘干后，进行杀菌，最后真空包装成为成品。

2.根据权利要求1所述的白骨壤果实的加工工艺，其特征在于：在步骤3）中，喷洒的白酒浓度为10～30°，每100公斤果实喷洒0.5～1公斤白酒。

3.根据权利要求1或2所述的白骨壤果实的加工工艺，其特征在于：在步骤1）中，将经挑选、洗净后的果实用含盐量为8%的盐水浸泡18小时，让鲜果的表皮软化。

4.根据权利要求1或2所述的白骨壤果实的加工工艺，其特征在于：在步骤2）中，将软化后的果实用清水清洗去盐后，装人缸内，每100公斤果实放入8公斤的山碴，分层混放，放满后加盖密封，存放30小时。

5.根据权利要求1或2所述的白骨壤果实的加工工艺，其特征在于：在步骤4）中，将二次脱涩后的果实洗净，放入温度为80℃的水中浸泡40分钟，当温度为25℃时，将果实去皮。

6.根据权利要求1或2所述的白骨壤果实的加工工艺，其特征在于：在步骤5）中将去皮后的果实放入温度为35℃的水中，浸泡60分钟后捞出虑干。