[发明专利]中药保健抄手的制作工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工工艺技术领域，具体涉及一种中药保健抄手的制作工艺。

背景技术：

抄手又名馄饨，是中国汉族的传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用，源于中国北方。抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。(同饺子差不多，不同的是抄手和饺子的包法不同，饺子是用圆面皮包而抄手则是用正方形面皮包)抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，抄手是最为著名的品种之一。猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选，起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料，常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新，广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。

目前，抄手馅料的改变局限性大，仅限于传统原料的组合，只改变其口味，其突破性、创新性不足，不能够满足现代人们对新事物的追求。

发明内容：

本发明的目的是提供一种中药保健抄手的制作工艺，它不仅能够满足人们将抄手作为食物的要求，还具有保健功能，可增强人体免疫力、促进新陈代谢，提供身体所需能量，具有开胃健脾、理气补肾的食疗作用。

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：它的馅料采用以下原料组成：新鲜牛腿包肉、精盐、鸡蛋、橄榄油、姜汁、葱、胡椒粉、豌豆粉、白芷粉、广木香粉、丁香、陈皮、甘草、土豆泥。

它的制作工艺为：1、用新鲜牛腿包肉去筋、切片，剁成细绒泥；2、按比例每500克新鲜牛腿包肉加精盐20-50g、鸡蛋1-3个、橄榄油5-15g、姜汁30-60g、葱10-50g、胡椒粉1-3g、豌豆粉5-15g、白芷粉1-5g、广木香粉13g、丁香13g、陈皮13g、甘草12g、土豆泥80-120g拌匀；3、将馅料用面皮包成抄手；4、开水下锅武火煮3分钟后改文火5分钟起锅；5、加入鲜汤、调料即可。

本发明不仅能够满足人们将抄手作为食物的要求，还具有保健功能，可增强人体免疫力、促进新陈代谢，提供身体所需能量，具有开胃健脾、理气补肾的食疗作用。

具体实施方式：

本具体实施方式采用以下技术方案：它的馅料采用以下原料组成：新鲜牛腿包肉、精盐、鸡蛋、橄榄油、姜汁、葱、胡椒粉、豌豆粉、白芷粉、广木香粉、丁香、陈皮、甘草、土豆泥。

它的制作工艺为：1、用新鲜牛腿包肉去筋、切片，剁成细绒泥；2、按比例每500克新鲜牛腿包肉加精盐40g、鸡蛋2个、橄榄油10g、姜汁50g、葱30g、胡椒粉2g、豌豆粉10g、白芷粉3g、广木香粉2g、丁香2g、陈皮2g、甘草1g、土豆泥100g拌匀；3、将馅料用面皮包成抄手；4、开水下锅武火煮3分钟后改文火5分钟起锅；5、加入鲜汤、调料即可。

所述的牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

所述的橄榄油在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。

所述的白芷粉具有祛风散寒，通窍止痛，活血排脓，生肌止痛，燥湿止带的功效。用于头痛、牙痛、鼻渊、肠风痔漏、赤白带下、痈疽疮疡、皮肤瘙痒。现代药理研究证明白芷还具有消炎、解热镇痛等作用。

所述的广本香粉可行气止痛，用于脾胃气滞所致的脘腹胀痛、食少呕吐；可理气疏肝，用于肝胆气滞引起的胁痛；可健脾消滞，可调胃肠滞气。治疗腹痛、腹泻、里急后重。

所述的丁香性温，味辛。香气馥郁，味辛辣，即可作为食品调味也可入药。其药用价值可观，可改善衰弱体质与贫血，治疗皮肤溃疡及伤口发炎，改善粗糙肌肤。

所述的陈皮具有理气开胃、燥湿化痰、治脾胃病的功效。

所述的甘草性平，味甘，归十二经。有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。在中医上，甘草补脾益气，止咳润肺，缓急解毒，调和百药。用于心气虚，心悸怔忡，脉结代，以及脾胃气虚，倦怠乏力等。

本具体实施方式不仅能够满足人们将抄手作为食物的要求，还具有保健功能，可增强人体免疫力、促进新陈代谢，提供身体所需能量，具有开胃健脾、理气补肾的食疗作用。