[发明专利]一种基于变性淀粉制备无矾粉条的方法

权利要求书

1.一种基于变性淀粉制备无矾粉条，其特征在于：由下列物质按所附质量份数制成：

2.一种基于变性淀粉制备无矾粉条的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)、交联淀粉的制备

以淀粉为原料，制成35～40％的淀粉乳，加入相对于淀粉干基量为0.2～0.8％的氯化钠，置25～30℃水浴加热，3％氢氧化钠调整pH至11.0，缓慢滴加入相对于淀粉干基量为0.02～0.03％的三氯氧磷，并维持pH至11.0反应计时1～2h，结束后调pH至7.5，加入相对于淀粉干基量为2％的双氧水，5％的盐酸维持pH至7.0～7.5，40～50℃反应计时2～3h，结束后加入相对于淀粉干基量为0.2％的亚硫酸氢钠，中和洗涤干燥后得成品交联淀粉；

(2)、辛烯基琥珀酸酯淀粉的制备

以淀粉为原料，制成35～40％的淀粉乳，3％氢氧化钠调整体系pH至9.0，置25～30℃水浴加热，缓慢加入相对于淀粉干基量为3-4％的辛烯基琥珀酸酐和95％乙醇的混合物，其中酸酐与乙醇质量比为1∶3，维持体系反应pH8.5～9.0，加完后反应计时3～4h，结束后5％的盐酸调整体系pH至6.5，脱水、洗涤、干燥得成品辛烯基琥珀酸酯淀粉；

(3)、高交联淀粉的制备

以淀粉为原料，制成35～40％的淀粉乳，加入相对于淀粉干基量为0.2～0.8％氯化钠，置25～30℃水浴加热，3％氢氧化钠调整pH至11.0，缓慢加入相对于淀粉干基量为0.2～0.3％的三氯氧磷，维持pH11.0～11.5，反应计时1～2h，结束后5％的盐酸调pH至7.5，加入相对于淀粉干基量为2％的双氧水，并维持pH至7.0～7.5，45℃反应计时2h，结束后加入相对于淀粉干基量为0.2％的亚硫酸氢钠，中和洗涤干燥后得成品高交联淀粉；

(4)、无矾粉条的制备

在质量份数为10～15份的水中边搅拌边加入所述质量份数的淀粉制成淀粉乳，将质量份数45～50份水加热至沸腾后迅速倒入淀粉乳中搅拌制成芡糊，依次加入所述质量份数的交联淀粉、辛烯基琥珀酸酯淀粉、高交联淀粉，搅拌糅合25～30min，使混合物均匀，将混合物放入粉条机中挤压成型并迅速放至沸水锅中，蒸煮10～30s后迅速放入≤20℃的冷水中冷却回生10min，经干燥即得粉条成品。

3.根据权利要求1所述的一种基于变性淀粉制备无矾粉条，其特征在于，所述淀粉为马铃薯、豌豆、红薯淀粉中的一种或多种淀粉混合物。

4.根据权利要求2所述的一种基于变性淀粉制备无矾粉条的方法，其特征在于，所述方法步骤(1)、(2)、(3)中的淀粉为木薯、玉米、马铃薯淀粉中的一种或多种淀粉混合物。