[发明专利]菊粉粉条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明设计一种粉条及其制备方法，特别是一种具有保健功能的粉条及其制备方法。

背景技术

菊粉是一类天然果聚糖的混合物，通常商品化菊粉中果聚糖的平均聚合度为10-30；按照聚合度不同，菊粉经过分离手段，可生产平均聚合度在2-9的低聚果糖和平均聚合度大于23的多聚果糖；几乎所有的植物中都可以发现菊粉的存在，它是除淀粉外植物的另一种能量储存的形式。我们从菊芋、菊苣和龙舌兰植物中提取并精制得到菊粉产品，聚合度从2～60多种果聚糖的混合物，是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。市面上的菊粉多作为保健品被生产，未有一种含有菊粉的粉条产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种菊粉粉条及其制备方法，要解决的技术问题是使粉条具有保健的功效。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：一种菊粉粉条，由菊粉4-6％，食盐0.05-0.15％，食用碱0.05-0.15％，马铃薯淀粉93.8-95.8％组成。

本发明菊粉粉条，优选由菊粉5％，食盐0.1％，食用碱0.1％，马铃薯淀粉94.8％组成。

一种菊粉粉条的制备方法，包括以下步骤：一、打芡，按质量百分比取马铃薯淀粉的2％，用等量冷水调和均匀，得粉浆；二、调汁，按质量百分比取菊粉4-6％，加入到其10倍质量的100℃沸水内溶解，得菊粉汁；三、冲浆冷却，趁热将菊粉汁冲入粉浆内，搅拌调成透明的粉糊，搅拌速度10r/min，然后自然冷却至室温；四、搅拌混料，将冷却后的粉糊倒入质量百分比93.9-95.7％马铃薯淀粉中，边加边搅拌，搅拌速度10r/min，同时加入食盐0.05-0.15％，食用碱0.05-0.15％，搅拌均匀，得原料浆；五、上料成型，将原料浆倒入粉条机的料斗内，原料浆自料斗内流出在粉条机传动的不锈钢带上均匀布膜得粉膜；六、蒸熟，传送带将粉膜传送进入粉条机的蒸汽箱蒸熟；七、冷却，将粉膜从不锈钢带传送至传动重叠的不锈钢网带上，在两层不锈钢网带间压紧，并循环传动，同时鼓风冷却干燥10分钟，得粉片，粉片含水量为45％；八、切割，将粉片切成1cm宽的竖条；九、烘干，将切成竖条的粉片送入干燥箱干燥，自然冷却至室温，得菊粉粉条。

本发明菊粉粉条的制备方法，步骤四中制得的原料浆含水量为60％。

本发明菊粉粉条的制备方法，步骤六中所述蒸汽箱内温度为125℃，粉膜通过蒸汽箱时间为4分钟。

本发明菊粉粉条的制备方法，：在步骤七冷却后，所得粉片先送入冷冻箱冷冻，温度为2℃，时间为50～70分钟，然后切割。

本发明菊粉粉条的制备方法，步骤九中所述干燥箱内的温度为80℃，时间20min。

本发明菊粉粉条的制备方法，所述烘干后制得的菊粉粉条，采用现有技术，按一斤质量包装。

本发明菊粉粉条的制备方法，所述粉条机为6FT140B型粉条机。

本发明与现有技术相比，采用菊粉作为生产粉条的原料，不添加任何添加剂，使人们在品尝美食的同时还能起到保健的功效，营养价值高，粉条煮熟后晶莹剔透、口感滑爽细腻，做出来的食物味道好，可煮制做汤、凉拌或下火锅，即可作为早餐、消夜的主食，又可作日常菜肴。

具体实施方式

下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明。本发明的菊粉粉条，按质量百分比组成，由菊粉4-6％，食盐0.05-0.15％，食用碱0.05-0.15％，马铃薯淀粉93.8-95.8％组成。

优选由菊粉5％，食盐0.1％，食用碱0.1％，马铃薯淀粉94.8％组成。

食用菊粉，能降低血糖值、淡化血糖的浓度，减轻糖尿病的症状，还会使消化和排便功能增强，对治疗便秘有奇效；菊粉主要是通过调整肠胃的运动，促进对维他命以及微量元素的吸收，从而身体健康，体力充沛，这样反过来促进体内能量的消耗，达到减肥的目的。菊粉低聚糖很难或不被人体消化吸收，所提供的能量值很低或根本没有，故可在低能量食品中发挥作用，最大限度的满足了那些喜爱甜品又担心发胖者的要求，还可供糖尿病人、肥胖病人和低血糖病人食用。

马铃薯淀粉在食用过程中，首先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖，为人体活动提供了能量。

菊粉与马铃薯淀粉共同食用，为人体活动提供了能量的同时，还能促进消化，降低体内血糖的含量，特别适合怕胖的人群食用。

本发明的菊粉粉条的制备方法，包括以下步骤：

一、打芡，按质量百分比取马铃薯淀粉的2％，用等量冷水调和均匀，得粉浆。