[发明专利]一种马铃薯水晶饴糖及其制备方法

权利要求书

1.一种马铃薯水晶饴糖的制备方法，包括原料处理、蒸煮、打浆、液化、糖化，其特征在于：

原料处理：将马铃薯原料投入不锈钢清洗池充分清洗后削皮并切成2mm厚的薄片后,送入浸泡池浸泡5～30min,以防止马铃薯褐化（美拉德反应）；

蒸煮：从浸泡池中沥出马铃薯片，入离心机脱水后送蒸柜加温蒸至熟透；

打浆：以打浆机打浆时间为35～45min制浆；原浆制好后加入35～75℃的热水混合成水浆，水浆的浓度为10～35%，再用食碱将水浆液pH值调为6.2～6.4之间后备用；

液化：浆液调至25～35%、加入氯化钙0.1%、α-淀粉酶用量2.0U/g马铃薯液化酶，入夹层锅中加热液化，液化时间为15～45min、液化温度70～95℃，调节pH值为5.6～6.8；

糖化：将经过步骤四处理后降温至60～65℃，加入糖化酶30U/g马铃薯充分搅拌均匀，糖化反应时间150～210min、糖化反应温度55～65℃，pH值4.6～5.4制得糖化液备用，常规方法制备饴糖糖果和饴糖粉。

2.如权利要求1所述一种马铃薯水晶饴糖的制备方法，包括原料处理、蒸煮、打浆、液化、糖化，其特征在于：所述原料选用9月下旬采收的整型度、成熟度好的上等新大坪、黑美人马铃薯为原料。

3.如权利要求1所述一种马铃薯水晶饴糖的制备方法，包括原料处理、蒸煮、打浆、液化、糖化，其特征在于：所述打浆时间为35～45min时，制得产品弹性好，组织细腻无结块，产品水晶透亮，有粘性，不粘牙，产品口感好，具有马铃薯特有的香味，而且产率达86.0%。

4.如权利要求1所述一种马铃薯水晶饴糖的制备方法，包括原料处理、蒸煮、打浆、液化、糖化，其特征在于：所述液化条件为：水浆液的质量分数35%、α-淀粉酶用量2.0～3.0U/g马铃薯、液化时间30min、液化温度为85℃、无水氯化钙的添加量0.1%、pH值为6.2。

5.如权利要求1所述一种马铃薯水晶饴糖的制备方法，包括原料处理、蒸煮、打浆、液化、糖化，其特征在于：所述糖化条件为：糖化反应时间180min、反应温度60℃、糖化酶用量20～30U/g马铃薯、pH值为5.0；糖化液透光度好，工艺反应向高产的方向进行。

6.如权利要求1所述一种马铃薯水晶饴糖的制备方法，包括原料处理、蒸煮、打浆、液化、糖化，其特征在于：所述饴糖糖果生产工艺：将糖化液、白砂糖、柠檬酸等原料加入调配罐，搅拌均匀后送入熬糖锅熬制，待出锅时加入预先融化好的琼脂，然后冷却至45～50℃由浇注成型机定型，约3h稳定后放入干燥箱干燥，干燥箱保持45℃以下，当含水量降到8%时可以冷却、包装。

7.如权利要求1所述一种马铃薯水晶饴糖的制备方法，包括原料处理、蒸煮、打浆、液化、糖化，其特征在于：所述饴糖粉生产工艺：将糖化液泵入板框压滤机过滤去渣，再加入少量水，搅拌至糊状，再次装袋过滤，反复多次直至滤液呈透明、无杂质的液体后再送入活性炭脱色罐，继续升温使糖液温度达到100℃，保持30Min左右将糖液送入箱式过滤机，再用阳离子、阴离子交换罐进行离交，之后用进行浓缩，采用单效浓缩器浓缩糖液至浓度达到60%进行喷雾干燥，即得饴糖粉。