[发明专利]从西藏灵菇中分离的一株嗜热链球菌及分离方法及应用

说明书

技术领域

本发明属于微生物技术领域。 

背景技术

嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）为革兰氏阳性菌，通常与保加利亚乳杆菌共同用作酸奶的发酵剂，是酸奶发酵剂的重要组成菌株，它可通过发酵牛乳产生乳酸、胞外多糖以及特征性风味物质，赋予了酸奶产品独特的质地和风味。嗜热链球菌发酵特性的差异直接影响到酸奶产品的质量，而且不同菌株的发酵特性也存在着显著差异，所以筛选具有优良特性的嗜热链球菌是成功制备酸奶发酵剂的基础。 

乳业发达的西方国家对嗜热链球菌浓缩型乳酸菌发酵剂的研制，目前已实现商业化生产。而国内对嗜热链球菌发酵剂制备不完善、菌株活力差、生产发酵乳质地差等问题导致产业化应用程度不高。随着我国乳品工业化的发展，对嗜热链球菌发酵剂的需求将日渐增大，其应用前景广阔。 

发明内容

本发明的目的是：提供从西藏灵菇中分离的一株嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）TIMR0705-117及分离方法及应用，它为生产酸乳制品提供了一种高效、优质菌种。 

本发明的嗜热链球菌TIMR0705-117生物学特性是：在M17培养基平板上划线分离，42℃培养48h，菌落为圆形，凸起，边缘整齐，颜色乳白色，挑取能拉丝，不透明，表面湿润光滑，菌体呈球状，多排列成长短不一的链状，不产芽孢。过氧化氢酶实验阴性，革兰氏染色阳性，硝酸盐还原实验阴性，无运动性、需氧或兼性厌氧生长，不液化明胶，不产生硫化氢，吲哚实验阴性。15℃不生长。最适生长温度为37-45℃；最高和最低初始生长pH 为9.0和4.0，最适生长初始pH 为6.5-7.0；在42℃条件下用M17培养液进行培养的延迟期相对较短，培养2小时即进入对数生长期，10小时达到稳定期。 

所述嗜热链球菌发酵剂中的所述嗜热链球菌TIMR0705-117的含量为10⁹-10¹⁰cfu/mL。 

本发明的方法是： 

将嗜热链球菌TIMR0705-117接种于M17培养液中，在42℃条件下培养8-10小时进行活化，连续活化两代，获得活化培养液；将所述活化培养液按体积百分含量为2%—4%的量接种于M17培养液中，在42℃条件下培养8—10小时，4℃条件下6000r/min离心10min，将沉淀用无菌乳悬浮。

本发明的应用是：作为酸乳发酵剂。 

在作为酸乳发酵剂时，按体积百分含量为3—5%的量向原料乳中加入所述嗜热链球菌发酵剂，并按体积百分含量为3—5%的量向所述原料乳中加入与所述嗜热链球菌共生的保加利亚乳杆菌发酵剂后进行发酵，获得滴定酸度以乳酸计0.6—0.7的发酵液即为所述发酵食品。 

嗜热链球菌TIMR0705-117与所述保加利亚乳杆菌发酵剂中所述保加利亚乳杆菌加入所述原料乳中的体积比例为1：1。 

所述嗜热链球菌共生的保加利亚乳杆菌发酵剂中的保加利亚乳杆菌具体为中国工业微生物菌种保藏管理中心（CICC）的保藏编号为6047的德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）；其在所述保加利亚乳杆菌发酵剂中的活菌含量为10¹⁰cfu/mL。 

本发明的有益效果是：嗜热链球菌在42℃条件下用M17培养液发酵30h产胞外多糖的量达到最高值为111mg/L；在原料乳鲜奶中按体积百分含量为3—5%添加含10⁹cfu/mL所述嗜热链球菌TIMR0705-117的工作发酵剂和相同量的含保加利亚乳杆菌10¹⁰cfu/mL的发酵剂获得的以乳酸计酸度为0.6—0.7的发酵酸乳，与对照样（添加商品发酵剂）相比，在冷藏期间（第1天—第28天），粘度和凝胶强度明显提高，持水力在第21天以后也明显提高。利用本发明所提供的菌株制备发酵酸乳可降低增稠剂和稳定剂的用量，本发明在发酵食品领域具有广阔的应用前景。 

具体实施方式

下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。 

下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。 

下述实施例中所用培养基的制备方法如下： 

还原脱脂乳培养基(RSM)：将脱脂乳粉按照11%（W/V）用水还原制成脱脂乳培养基，115℃灭菌15min。