[发明专利]茶树花与茶叶复配工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工的技术领域，具体涉及一种茶树花与茶叶复配工艺。

背景技术

1.关于茶树花：

山茶科属的茶树，每年要萌发新芽叶，秋天开白花，冬季结茶果。

茶树花即茶树上开的花朵，茶树花为雌雄同花，茶花构件多，每朵茶花有白色或淡粉红色花瓣5—9片，花朵中心有一支雌芯花丝，其柱头开叉能分泌粘性蜜汁、吐出芬芳香气，黄色的雄花丝有200—300支，拥在雌花丝周围，雌芯下部是子房和胚胎，授粉后才能结茶果，花朵下部是花托（萼片），是茶果的终生护卫。茶树每年6—7月开始萌生花芽，渐长成白色花蕾，开花、结果，隔年果熟。

茶树花是一种无需栽种培育、丰富且可再生的天然资源。

随着无性繁殖技术的推广应用，生殖花芽不必再担负繁殖后代的任务，大量的茶树花变成了与茶树芽叶争水争肥的累赘，所以对茶树花资源的开发，可使茶树养分充分利用，起到促进茶树超产、提高茶叶品质的效果，还能增加茶农收入。

茶树花是一种优质蛋白营养源，可与世界公认的抗氧化植物迷迭香媲美。

茶树花因其生长期长，积累了大量内含物质，茶树花中含有多种人体有益的物质，特别是抗氧化物质含量很高，树花内含有茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质、皂甙等对人体有效物质占90%以上，具有解毒、降脂、降糖、抗衰老、抗癌、抑癌、滋补、壮体、养颜美容等功效。

2.茶叶

茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地，其中茶属Camellia和何树属Schima等均极富经济价值。乔木或灌木；叶互生，单叶，革质，无托叶；花常两性，稀单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5－7，覆瓦状排列；花瓣通常5，稀4至多数，覆瓦状排列；雄蕊极多数，稀少数，分离或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室有胚珠2至多颗；果为一蒴果，或不开裂而核果状。我们一般所说的茶叶就是指用茶树的叶子加工而成，可以用开水直接泡饮的一种饮品。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种茶树花与茶叶复配工艺，使其茶树花与茶叶更好的被应用。

考虑到现有技术的上述问题，根据本发明公开的一个方面，本发明采用以下技术方案：

一种茶树花与茶叶复配工艺，包括：

步骤一、茶胚处理，茶胚在101-110℃干燥，茶胚水分在3.8-4.8%；

步骤二、茶树花的鲜花养护；

①摊凉：摊凉场地通风干净，摊凉时花堆要在5cm以下，待表面水干后，才能堆积养护；

②筛花：茶树花的鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，鲜花筛花后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护；

步骤三、窨花拼和；

窨花拼和包括：茶胚总量1/3—1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为5-10cm，配花量1/3-1/5均匀的撒铺在茶胚面上，一层茶与一层花相间3-5层，茶树花开放时开始吐香、温度15-18℃、时间15-18小时，让茶胚充分吸收花香是；

步骤四、通花散热；

所述通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高20-30cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约1小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高约30cm，再经4-6小时，茶堆温度又上升到25℃左右，花已萎凋状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花；

步骤五、起花；

根据在窨品的堆温，头窨18℃，二窨16℃，逐窨下降，提花14℃；

根据在窨品水分，头窨17-18%，二窨13-14%，三窨11-12%，提花8.5%；

烘焙：烘后茶叶必须充分摊凉，摊凉后的茶叶温度不超过40℃；

步骤六、炒花；

用茶树花的朵大香气浓烈的一号花和三窨后的茶胚按质量1：2放置于炒锅中进行炒制，炒到含水量不超过3.8-4.8%起锅，制得茶树花与茶叶复配的产品。

为了更好地实现本发明，进一步的技术方案是：

根据本发明的一个实施例，所述茶胚处理是通过采摘茶树的嫩芽或一芽一、二叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥工艺制备而成的窨制花茶的绿茶茶胚时，制得茶树花绿茶。

根据本发明的一个实施例，所述茶胚处理是通过采摘茶树的嫩芽或一芽一叶为原料，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥工艺制备而成的窨制花茶的黄茶茶胚时，制得茶树花黄茶。