[发明专利]一种非浓缩还原枇杷汁的加工方法

权利要求书

1.一种非浓缩还原枇杷汁的加工方法，其特征在于：将枇杷清洗干净后用热水漂烫灭酶、软化，冷却后打碎成块状并分离去皮、去核，同时加入抗氧化剂护色液，采用带式压榨机榨取枇杷汁，果汁经离心或过滤去除大颗粒果肉渣后，进行灭菌，冷却后经无菌灌装成枇杷原果汁，冷藏；将枇杷原果汁进行调配，加入砂糖，配制成一定可溶性浓度的非浓缩还原的枇杷汁，经精细过滤后，灭菌，热灌装，冷却包装。

2.根据权利要求1所述的非浓缩还原枇杷汁的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）收购八成熟以上的枇杷原料，清洗干净，送入热水漂烫池内漂烫灭酶软化，温度为80-96℃，时间为3-5分钟，以果实经漂烫后变得容易去皮和分离去核，果肉又不容易变得过分软烂为准，漂烫后立即用自来水将果实冷却；

（2）将漂烫冷却好的枇杷果抛打除去皮、核、果蒂并分离弃除，将枇杷果肉打成小块状，破碎过程中连续喷洒果肉浆重量0.1-0.3%的维生素C进行护色，然后连同破碎过程中产生的果肉浆一同排出使用带式压榨机进行榨汁；

（3）压榨机榨出的枇杷果汁经蝶片分离离心机离心去除果肉渣或用80目过滤机去除大颗粒果肉渣后，进大容量贮存罐调匀物料的酸度和浓度；

（4）调匀好的果汁要进行巴氏灭菌，灭菌后快速冷却并采用复合塑胶无菌袋进行冷灌包装，制成枇杷原果汁待用或放入0-5℃的冷藏库内贮藏备用；

（5）将冷藏库贮藏的枇杷原果汁倒入配料缸中加热，同时加入砂糖搅拌使之溶解完全，然后采用过滤机过滤，去除细微的果肉渣，用板式或管式短时加热灭菌器灭菌，灭菌后立即进行热灌装，罐装中心温度不低于88℃，倒罐数分钟后，喷淋冷却到40-45℃，产品包装装箱入库。