[发明专利]一种香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香肠及其制备方法。

背景技术

香肠是寻常百姓家餐桌上经常食用的菜肴，也是各地餐馆、酒楼经营中不可或缺的菜目，随着社会进步和人民生活的改善，人们对食的要求越来越高，不仅要求营养丰富，还要求色、香、味俱全，节日亲友间往来请客送礼也需别具一格，本发明的香肠及其制备方法正是在这样的时代背景下应运而生的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种香肠及其制备方法，以满足大众对于餐饮菜肴方面的多元需求。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种制备香肠的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为：

（1）原料，是解冻后去毛、骨、血污的冷冻瘦肉和冷冻肥膘各50份，

辅料为下列组分的混合物：

（2）食盐3.6-4份，（3）白糖7-8份，（4）味精0.2-0.4份，（5）异VC钠0.223-0.227份，（6）葡萄糖1-2份，（7）粮食酒0.4-0.8份，（8）红曲红0.0081-0.0083份，（9）亚硝酸钠0.02-0.04份，（10）硝酸钾0.04-0.08份；

所述的各步骤为：

A、原料处理：将冷冻瘦肉和冷冻肥膘在17-20℃下解冻24小时后，将冷冻瘦肉投入绞肉机绞碎，将冷冻肥膘投入切丁机切丁，分别得到瘦肉粒和肥膘丁；

B、拌料：将步骤A得到的瘦肉粒和肥膘丁投入搅拌机，并加入辅料搅拌；

C、灌肠、扎线、扎针：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，在肠体的正反面进行扎针；

 D、穿杠、上柜：将步骤C得到的灌肠穿杠，然后入烘柜；

E、烘烤：启动烘柜，将温度升至50-52℃，恒温2小时后控制温度54-56℃，恒温32小时后降温至50-52℃，恒温20小时出柜；

F、真空包装：将步骤E出柜的香肠清除杂质、肉瘤，修剪平整后入包装袋抽真空即为成品。

按上述方法制备的香肠。

本发明的有益效果是：

冻肉经过上述方法处理后获得的香肠，外表干爽，瘦肉殷红，腊香味浓郁纯正无异味，有香肠固有的香味，质地致密，可谓色、香、味俱全。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明及其具体实施方式作进一步详细说明。

本发明的特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为：

（1）原料，是解冻后去毛、骨、血污的冷冻瘦肉和冷冻肥膘各50份，

辅料为下列组分的混合物：

（2）食盐3.6-4份，（3）白糖7-8份，（4）味精0.2-0.4份，（5）异VC钠0.223-0.227份，（6）葡萄糖1-2份，（7）粮食酒0.4-0.8份，（8）红曲红0.0081-0.0083份，（9）亚硝酸钠0.02-0.04份，（10）硝酸钾0.04-0.08份；

所述的各步骤为：

A、原料处理：将冷冻瘦肉和冷冻肥膘在17-20℃下解冻24小时后，将冷冻瘦肉投入绞肉机绞碎，将冷冻肥膘投入切丁机切丁，分别得到瘦肉粒和肥膘丁；

B、拌料：将步骤A得到的瘦肉粒和肥膘丁投入搅拌机，并加入辅料搅拌；

C、灌肠、扎线、扎针：将步骤B的搅拌料投入灌肠机进行灌肠，在肠体的正反面进行扎针；

 D、穿杠、上柜：将步骤C得到的灌肠穿杠，然后入烘柜；

E、烘烤：启动烘柜，将温度升至50-52℃，恒温2小时后控制温度54-56℃，恒温32小时后降温至50-52℃，恒温20小时出柜；

F、真空包装：将步骤E出柜的香肠清除杂质、肉瘤，修剪平整后入包装袋抽真空即为成品。

按上述方法制备的香肠。

本发明的异VC钠是一种抗氧化作用的食品添加剂，有市售。

本发明的亚硝酸钠是一种色、味添加剂，有市售，微量，控制在国家使用标准之内。

本发明使用的硝酸钾，属于护色剂，有市售，微量。

其余组份均有市售。

红曲红是食用色素，有市售，微量。

葡萄糖是食用调味剂，有市售。

以下给出本发明的实施例：

实例1

原料采用解冻后去毛、骨、血污的冷冻瘦肉和冷冻肥膘各50份，

辅料为下列组分的混合物：

食盐3.6份，白糖7份，味精0.2份，异VC钠0.223份，葡萄糖1份，粮食酒0.4份，红曲红0.0081份，亚硝酸钠0.02份，硝酸钾0.04份；以上均为重量配比。