[发明专利]一种含SOD成分的葡萄酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒及其生产方法，尤其涉及一种含SOD成分的葡萄酒及其制备方法。

背景技术

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。

超氧物歧化酶(SOD)是一种新型酶制剂，它在生物界的分布极广，几乎从人到细胞，从动物到植物，都有它的存在，它广泛存在于生物体的各种组织中，能清除自由基O₂-（超氧阴离子自由基），而O₂-具有细胞毒性，可使脂质过氧化，损伤细胞膜，引起炎症，肿瘤和自身免疫性疾病，并可能促使机体衰老。而余甘果是SOD含量最高的水果之一，润肺化痰，生津止渴，降低血压，增进食欲，可治喉炎和乙肝炎，常吃余甘果，有医疗和保健功效，在民间应用广泛。能明显治疗和预防胃癌，对乙肝、高血脂、高血压、高血糖等均有较好的疗效。治疗咽喉不适、烟酒过度、胆道蛔虫绞痛等等，更是立竿见影。

花粉对糖尿病、肾结石、胃炎、肝炎、贫血、失眠、神经衰弱、气管炎以及前列腺炎和心血管等疾病都有一定的治疗效果。据报道，野玫瑰花粉可治疗肾结石，苹果花粉可预防心肌梗塞，山楂花粉可作强心剂，栗树花粉可补血和减少前列腺充血。

目前红酒中含SOD量比较少，比较单一，并且一般为在红酒成品中直接添加，利用这种添加方法，SOD含量虽然可以增加，不过SOD的活性保持时间比较短，从而功效显著降低。

另外，目前还公开了在葡萄生长期时喷施益微生物SOD稀释溶液，培育出含有SOD的葡萄，用这种含有SOD的微生物为原料制备葡萄酒，从而生产出含有SOD的葡萄酒，例如在专利文件201210165788.2中，公开了在葡萄生长期喷施益微生物SOD，并以这种葡萄为原料生产出含SOD的甜葡萄酒。但是通过葡萄生长期喷施益微生物溶液，葡萄中SOD含量有限，从而这种葡萄酒含SOD量也比较少。并且，在葡萄的种植过程中，由于种植环境、气候、温度等的不同，导致葡萄的产量、质量也不能确定。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含SOD成分的葡萄酒及其制备方法，本方法采用余甘果为葡萄发酵后期营养提供剂，并且应用现有菌种编号为：M-22，保藏号为：CGMCCNO0175的蜡质芽孢杆菌在余甘果浆液混合物中进行发酵，产生SOD，同时，余甘果本身有高含量的SOD，使用该方法制备的红酒除了具备红酒的口感外，还有较高的SOD含量，微生物发酵产生的SOD也是在近似原环境存在，可以长时间保持活性；并且解决了种植SOD葡萄生长环境、温度等条件变化导致批量生产质量不稳定的问题，还具有抗衰老、美容、保健的作用。

在专利文件CN1054398C中，提供了一种产生超氧化物歧化酶的蜡质芽孢杆菌，菌种编号为：M-22，保藏号为：CGMCCNO0175，芽孢杆菌耐酸碱和高温能力较强，若将这种微生物使用在红酒的发酵过程中，则可产生SOD，在红酒的保存过程中，微生物产生的SOD也是在近似原环境存在，可以在较长的时间内保持活性。

本发明所采用的技术方案为：一种含SOD成分的葡萄酒的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

（1）制备余甘果葡萄酒汁

①取新鲜葡萄洗净、去梗、破碎，得到带果皮、果肉和果核的葡萄浆液混合物；

取新鲜余甘果，清洗干净、去核，破碎，得到带果皮、果肉的余甘果浆液混合物；所述新鲜余甘果的用量为新鲜葡萄用量的1/4；

②将步骤①中的葡萄浆液混合物装入发酵罐，并向葡萄浆液混合物中加入50ppmSO₂，5h后加入葡萄酒酵母，每升葡萄浆液混合物中加入葡萄酒酵母0.15g，并加白砂糖和两倍于葡萄酒酵母重量的磷酸二氢铵，发酵14天，得到葡萄发酵液，发酵温度：26℃～28℃，pH：3.2～3.8；

③向经过步骤②处理的葡萄发酵液中加入步骤①中的余甘果浆液混合物，继续发酵14天，即得余甘果葡萄酒发酵液，发酵温度：26℃～28℃，pH：3.2～3.8；

④将③中所得的余甘果葡萄酒发酵液进行离心、过滤，滤液再行加入50ppmSO₂，灭菌，即得余甘果葡萄酒汁；

（2）制备余甘果发酵汁

①取新鲜余甘果，清洗干净、去核，破碎，得到带果皮、果肉的余甘果浆液混合物；