[发明专利]一种柿果脱涩的方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及对采收后的涩柿进行人工处理的方法，特别是一种柿果脱涩的方法。

二、背景技术

柿子营养丰富、风味独特，具有很高的食用价值及医疗保健价值，历来深受人们的喜爱。2009年我国的柿果产量为240万吨，占世界柿果总产量的70.48%。我国柿品种资源丰富，涩柿为主，甜柿种植面积少。涩柿果实成熟后，仍含有大量的可溶性单宁物质，入口会使人产生强烈的涩味，需要脱涩后方可食用。但柿果一经脱涩后极易软化，不耐贮运，损失严重，因此，快速简便并能在较长的贮藏时间内保持硬度、色度等的柿脱涩保脆技术成为亟待解决的问题。

柿属呼吸跃变型果实,成熟软化与乙烯密切相关。1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP) 是一种新型的乙烯作用抑制剂，它不仅可以延缓植物叶片、花芽器官的成熟与衰老，还可以延缓果实的成熟软化。近年来，关于1-MCP应用于柿果采后处理的研究较多，发现1-MCP可控制柿果后熟、抑制柿果软化、减少冷害发生、延长柿果贮藏期等。

目前，柿果脱涩的方法有温水脱涩、酒精脱涩、真空包装脱涩、乙烯利脱涩等等。在众多柿果脱涩方法中，二氧化碳脱涩法能有效的抑制柿果乙烯的释放，比其它脱涩方法更能抑制柿子变软，且脱涩时间短，脱涩程度均匀，因此，二氧化碳脱涩是一些国家目前普遍采用的较先进的方法。国内外均是在贮藏前对柿果进行二氧化碳脱涩，这种方式虽然能够很好地使柿果脱涩，但是脱涩后的果实贮藏时出现快速变软、易褐变等现象，不仅影响果实的品质，还大大缩短了果实的贮藏期和货架期。

三、发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的缺陷，提供一种能长期供应涩柿保脆脱涩的方法，在保证柿果品质的同时，最大程度的延长柿果的贮藏期和货架期。

为达到上述目的，本发明采取的技术方案是：（1）1-MCP处理：将涩果在20℃下的密闭空间中进行0.2-1.5 uL/L的1-MCP处理24 h；

（2）冷藏：将涩果在-1.0 ～ 1.0 ℃下冷藏，冷藏结束时取出果实；

（3）脱涩处理：在20℃下的气密空间进行95%（体积比）的CO₂脱涩36h。

本发明还包括挑选→→1-MCP处理→→冷藏→→脱涩处理→→货架期处理

（1）挑选：柿果品种是“金瓶柿”（大果牛心柿），2012.10.12采于山东沂水高桥镇凤凰官庄村柿果园，柿树为八年生丰产果树。将采摘后的鲜涩柿进行选果，剔除病、虫害果，挑选大小一致、色泽橙黄色、形状完好的8-9成熟果实；

（2）1-MCP处理：将涩果在20℃下的气密空间中进行0.2-1.5 uL/L的1-MCP处理24 h；

（3）冷藏：将涩果在-1.0 ～ 1.0 ℃下冷藏，冷藏结束时取出果实；

（4）脱涩处理：

脱涩方法的选择：对柿果进行不同方式的脱涩处理，观察其对果实品质的影响，发现乙烯利脱涩（易软化，色泽变红）、酒精脱涩（ 脱涩不均匀，易软化）、真空包装脱涩（顶端褐变）在冷藏和货架期内均会对果实品质造成不同程度的下降，而二氧化碳脱涩的果实色泽鲜亮、硬度较好，无褐变现象，因此本发明使用二氧化碳脱涩。

脱涩方法：将经冷藏的果实放置在常温下使得果品升至常温，然后转移至气密空间内进行95%（体积比）的CO₂脱涩36h。

（5）货架期处理：经过保脆脱涩处理的果实转移至常温销售、食用、加工。观察发现，经本发明方法处理的柿果不仅能完全脱涩，且果实在常温下5天内可保持良好的品质如硬度、色度、褐变度等。

本发明所述的技术方案3中的冷藏期为30～70天，根据不同的需求情况而定。

本发明所述的1-MCP是乙烯抑制剂，能与乙烯受体蛋白结合而抑制乙烯的产生，具有保持柿果硬度、色度、延长贮藏期等作用。

本发明所述的脱涩处理是在贮藏结束后销售期前，此处理可以减少采收至脱涩前果实处理过程中的机械伤对果实褐变的影响、保持果实脆度。

本发明的积极效果是：本发明方法利用先1-MCP处理、再冷藏、货架期前CO₂脱涩的处理方式对柿果脱涩保脆进行控制，与传统的冷藏前进行脱涩处理（先1-MCP处理再CO₂脱涩后冷藏，或先CO₂脱涩后1-MCP处理再冷藏）相比，此方法处理的果实在较长的贮藏期和货架期内完全脱涩的同时能保持良好的品质，如较高的硬度、较低的褐变率、较好的色泽等，此方法操作简单、可操作性强、成本低、效果好。

四、具体实施方式