[发明专利]一种方便紫菜蛋花汤的制作

说明书

技术领域

本发明涉及一种方便紫菜蛋花汤的配方及制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

随着人们生活水平的提高，各种即食方便食品在市场上越来越受欢迎，其中方便汤料占有一定比例，而蛋花汤一直是人们的主要选择，汤块中含有蔬菜、鸡蛋、调味料等，加入适量的热水即可食用，既方便且味道鲜美。但目前的蛋花汤主要采用热风干燥，复水性差，营养成分损失较大，营养价值低。

发明内容

本发明要解决的技术问题：运用冷冻干燥技术，制作一种富含蛋白质、脂肪和碳水化合物的方便紫菜蛋花汤，并且该汤料具有复水性强，营养价值高，携带方便的特点。

为了实现该目的，本发明的技术方案是提供一种方便紫菜蛋花汤的制作方法，以紫菜、鸡蛋、香菇、胡萝卜、香菜和调味料为原料，该方法是按以下工艺步骤完成的：

(1)原料预处理，选择经检验合格且无重金属和农药残留的原料，鸡蛋无破损、异味，紫菜、香菇、胡萝卜等无腐烂、霉变、色泽正常，清洗蔬菜、鸡蛋，去除原料表面污物等；

(2)消毒，采用有效氯浓度50ppm的消毒液浸泡；

(3)流动水漂洗，用流动水对消毒后的原料进行漂洗，以去除原料表面残留的消毒液；

(4)切段（丁），将洗净的紫菜按长度10～15mm规格切段，香菇按10×10×10mm规格切丁，胡萝卜按6×6×6mm规格切丁；

(5)预煮，分别将各蔬菜原料在沸水中快速漂烫5秒；

(6)配料，按比例将紫菜、香菇、胡萝卜、香菜及各种调味料混合配比好；

(7)煮蛋花，将搅拌均匀的蛋液倒入夹层锅中，期间加入玉米淀粉并不断搅拌，待蛋液煮沸成蛋花后立即出锅；

(8)混合，将此前的配料和蛋花混合均匀；

(9)铺盘，将混合均匀的蛋花汤加入PE托盘中，做到平整铺盘，厚度约2cm；

(10)速冻，将托盘放入速冻库，速冻温度-25℃，速冻时间8小时；

(11) 真空干燥，将充分冻结的物料送入真空度<100Pa的干燥仓干燥，干燥仓加热至95℃，时间为5～6小时，使物料中的冰晶升华后降温至40～50℃，经过大约20小时的升华脱水，使物料的含水率<7%；；

(12)出冻干仓，分拣包装，入库。

作为本发明的改进：原料的比重为鸡蛋45～50%，紫菜10～12%，香菇1.5～2%，胡萝卜2.5～3%，香菜1.5%～2%，玉米淀粉15～20%。

作为本发明的进一步改进：所添加的调味料为盐、味精、鸡精、麦芽糊精。

作为优选：所加调味料盐、味精、鸡精、麦芽糊精的重量比为10：3：7：6。

本发明的有益效果是：本发明采用真空冷冻干燥技术，制作的蛋花汤可即冲即食，并最大限度地保留了原料原有的风味、色泽和营养成分，并具有复水性强，营养价值高，方便携带的特点。

 具体实施方式

下面对本发明的技术方案进一步说明

实施例1

(1)选择经检验合格且无重金属和农药残留的原料，鸡蛋无破损、异味，紫菜、香菇、胡萝卜等无腐烂、霉变、色泽正常，清洗蔬菜、鸡蛋，去除原料表面污物等；

(2)消毒，采用有效氯浓度50ppm的消毒液浸泡；

(3)流动水漂洗，用流动水对消毒后的原料进行漂洗，以去除原料表面残留的消毒液；

(4)切段（丁），将洗净的紫菜按长度10～15mm规格切段，香菇按10×10×10mm规格切丁，胡萝卜按6×6×6mm规格切丁；

(5)预煮，分别将各蔬菜原料在沸水中快速漂烫5秒；

(6)配料，按比例将此前漂烫好的紫菜6kg、香菇1kg、胡萝卜1.5kg和香菜1kg，同调味料盐1kg、味精0.3kg、鸡精0.7kg和麦芽糊精0.6kg充分混合均匀备用；

(7)煮蛋花，将搅拌均匀的25kg蛋液倒入装有100kg沸水的夹层锅中，期间加入10kg玉米淀粉并不断搅拌，待蛋液煮沸成蛋花后立即出锅；

(8)混合，将此前的配料和蛋花混合均匀；

(9)铺盘，将混合均匀的蛋花汤加入PE托盘中，做到平整铺盘，厚度约2cm；

(10)速冻，将托盘放入速冻库，速冻温度-25℃，速冻时间20h；

(11)真空干燥，将充分冻结的物料送入真空度<100Pa的干燥仓干燥，干燥仓加热至95℃，时间为5～6小时，使物料中的冰晶升华后降温至40～50℃，经过大约20小时的升华脱水，使物料的含水率<7%；

(12)出冻干仓，分拣包装，入库。