[发明专利]一种烟用美拉德反应香料的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明属于烟用香精制备领域。更具体地，本发明涉及一种烟用美拉德反应香料的制备方法、利用所述方法制备得到的烟用香料，以及所述香料在卷烟中的应用。

【背景技术】

当今社会，吸烟有害健康的观念深入人心，为减少香烟中的有害物质，生产低焦油低烟碱的“安全烟”成为卷烟生产制造生产商比较关心的问题。要解决这些问题，卷烟产品中烟草薄片等辅助材料的用量必定会增加，但这也会引起香烟吸味和满足感不足、烟香减弱等问题。因而卷烟生产商在精心调配卷烟配方的同时，会采用外加各种香料的办法以弥补卷烟香味的不足，可见开发安全且能够提升烟草吸味和香气的烟用香料是十分必要的。

目前众多的增香方法可概括为将反应产物或反应原料加到烟草中。由于美拉德反应是烟草特征香味形成的重要反应之一，因此，美拉德反应在烟草增香中的应用研究倍受青睐，它也是制造香精香料的重要方法。

Amadori化合物是还原糖(以葡萄糖为代表)和氨基化合物(以氨基酸为主)发生美拉德反应(非酶促棕色化反应)所生成的一类关键中间产物，是由N-取代葡萄糖胺经美拉德重排而来。美拉德重排产物在不同温度和pH值条件下能发生一系列复杂的反应生成多种具有芳香气味的小分子化合物和具有棕黑色的高分子化合物——类黑素，从而影响食品、烟草的香味和颜色。美拉德化合物是白色固体，常温下化学性质相对较稳定，没有气味；但通过加热，很容易裂解产生具有令人愉悦的芳香气味化合物如吡嗪类、呋喃类以及吡喃类化合物等。在醇化后的烟草中已发现多种美拉德化合物，其中主要有：1-脱氧-1-L-脯氨酸-D-果糖、1-脱氧-1-L-丙氨酸-D-果糖以及1-脱氧-1-L-天冬酰胺-D-果糖等，其总含量占烤烟干重的2％左右。烟草中的美拉德化合物通常可以增加烟草的甜香和烘烤香，改善吸味。

【发明内容】

[要解决的技术问题]

本发明的目的是提供一种烟用美拉德反应香料的制备方法。

本发明的另一个目的是提供根据所述方法制备得到的烟用香料。

本发明的另一个目的是所述香料在卷烟中的应用。

[技术方案]

本发明是通过下述技术方案实现的。

本发明涉及一种烟用美拉德反应香料的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)混合

以氨基酸和糖类物质作为起始原料，将其与催化剂一起加入溶剂中，然后搅拌，形成混合溶液；所述催化剂选自L-抗坏血酸（Vc）、羟基丁基茴香醚或特丁基对苯二酚；

(2)反应

调节步骤(1)得到的混合溶液的pH为7.5～8.5，在85～100℃冷凝回流加热反应1～3.5h，得到所述烟用美拉德反应香料。

根据本发明的一种具体实施方式，步骤(1)所述的糖类物质是葡萄糖与木糖按质量比1:2掺配的混合糖。

根据本发明的另一种具体实施方式，步骤(1)所述的氨基酸是L-苯丙氨酸、L-天冬氨酸及选自于L-甘氨酸、L-丙氨酸、L-脯氨酸、L-苏氨酸、L-谷氨酸、L-精氨酸的至少2种氨基酸的等重量混合得到的混合氨基酸。

根据本发明的另一种具体实施方式，步骤(1)中所述糖类物质与所述氨基酸的质量比为1.2:1～2:1。

根据本发明的另一种具体实施方式，步骤(1)中溶剂由丙二醇的水溶液，其中丙二醇浓度为60～70重量%。

根据本发明的另一种具体实施方式，步骤(1)中所述的起始原料与溶剂的质量比为1:1～1:1.5；催化剂的使用量为起始原料即氨基酸和糖类物质总重的0.2-0.5%，优选地0.3%。

本发明还涉及根据所述的制备方法制备得到的烟用美拉德反应香料。

本发明还涉及所述的烟用美拉德反应香料在卷烟中的应用，即在烟丝中加入占烟丝质量0.15%的所述烟用香料。

下面将更详细地描述本发明。

本发明涉及一种烟用美拉德反应香料的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)混合

以氨基酸和糖类物质作为起始原料，将其与催化剂一起加入由丙二醇与水混合而成的溶剂中，然后搅拌，形成混合溶液

其中，所述氨基酸是L-苯丙氨酸、L-天冬氨酸及选自于L-甘氨酸、L-丙氨酸、L-脯氨酸、L-苏氨酸、L-谷氨酸、L-精氨酸的至少2种氨基酸的混合氨基酸，这样使得各种氨基酸与糖反应得到的香气相互补充，扬长避短，香气更加丰满。