[发明专利]一种硬脂脂肪添加剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种硬脂脂肪添加剂的制备方法，本发明还涉及单脂肪酸甘油酯的制备工艺，通过硬脂脂肪添加剂工艺和单脂肪酸甘油酯工艺之间互换中间产品，使中间产品成为对应工艺原料的方法，减少副产品。

背景技术

棕榈油是大宗低价的无反式脂肪酸油脂，棕榈油产量占世界八大油脂总产量的30％以上。棕榈油是由高中低熔点甘三酯分子组分构成的常温下呈半固态的混合油脂，市场对棕榈液油的需求使棕榈油分提得到了快速发展。棕榈油分提获得高熔点分提物(棕榈硬脂)、中熔点分提物(中熔点棕榈油)和低熔点分提物(液体棕榈油)。棕榈油和中熔点棕榈油是富含POP型慢结晶中熔点脂肪，缺少POS和SOS型快结晶中熔点硬脂。中熔点棕榈油存在有熔点低、硬度差、常温下易变形熔化和结晶粗大等缺陷。中熔点棕榈油不适合单独做人造奶油、起酥油、代可可脂和类可可脂等脂肪产品。添加硬脂脂肪添加剂可以解决中熔点棕榈油易生成粗大的β型结晶和慢结晶特性等缺陷。

天然可可脂是一种理想的硬脂脂肪，既有硬度，溶解得又快，具有独特的仅在低于体温几度迅速熔融的性能。可可脂具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体，10～20℃时易粉碎成粉末。加热至25℃开始软化，随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化，熔程31-34℃。

在制药行业，可可脂无刺激性，能与多种药物配伍，是公认的优良栓剂基质。在化妆品行业，可可脂的熔点与人的皮肤温度接近，极易被溶解吸收，是不可多得的调和剂和润滑剂。被广泛应用于高档化妆品中。在食品行业，用可可脂制造的巧克力在常温下是固体，但一到37度就迅速熔化，拿在手里不会熔化，含到口里才会熔化，并一点也不感到油腻。是高档巧克力的理想原料。

可可豆主要产于赤道南北20纬度以内地区，由于区域和气候的局限性，限制了天然可可脂的产量，远不能满足各行业对可可脂的大量需求，导致天然可可脂资源严重短缺，天然可可脂价格比大宗油脂价格高出3倍以上，可可脂代用品应运而生。

天然可可脂的独特性能是由其独特的甘油三酯分子构成决定的，天然可可脂的分子构成是63重量％的POS和SOS型甘油三酯、15重量％的POP型甘油三酯。中熔点棕榈油中缺少POS和SOS型快结晶甘油三酯。其分子构成是15重量％的POS和SOS型甘油三酯、66重量％的POP型甘油三酯。组成人造奶油、起酥油、代可可脂和类可可脂的基本成分是不同熔点甘油三酯的混合物。混合物中的中熔点甘油三酯的性能决定了产品的使用性能。添加快结晶硬脂脂肪添加剂可以提高中熔点棕榈油的熔点和改善结晶特性，液体植物油和中熔点棕榈油中添加硬脂脂肪添加剂可以生产出多种脂肪产品，例如人造奶油、起酥油、代可可脂和类可可脂。

天然植物脂或其中熔点分提物，例如婆罗酯Illipe、烛果脂Kokum、婆罗双树脂分提物Sal fraction、乳木果脂分提物Shea fraction和芒果仁脂分提物Mango kernel fraction，含有62.8重量％(平均值)POS和SOS型甘油三酯，是天然的硬脂脂肪添加剂。目前主要用于添加到中熔点棕榈油中，获得结晶细腻、表面光亮和脱模具性能好的类可可脂产品。由于天然的硬脂脂肪添加剂也是资源少，价格高。导致添加硬脂脂肪添加剂的类可可脂也是量少价高，一般是纯可可脂价格的80％。

通过油脂氢化工艺可以生产出含反式酸的硬脂脂肪添加剂。例如：非月桂型代可可脂CBR，一种含有OtOtOt、POtOt和SOtOt型甘油三酯的反式酸硬脂脂肪添加剂，其反式脂肪酸含量高达40～60重量％。由于价格低、使用性能好，反式酸硬脂脂肪被广泛用于各种脂肪产品，例如人造奶油、起酥油和代可可脂，例如在液体植物油中添加氢化油生产的人造奶油。

目前一些人造奶油、起酥油、代可可脂和类可可脂中含有反式酸硬脂脂肪添加剂，随着限制反式酸的深入，要替代反式酸硬脂脂肪添加剂。在众多替代品中，富含快结晶甘油三酯的无反式酸硬脂脂肪添加剂具有一定的性能优势。添加少量快结晶硬脂脂肪添加剂到大量低价的慢结晶中熔点棕榈油和其它低价植物油脂中，就可以改善其结晶特性，用于生产人造奶油、起酥油、代可可脂和类可可脂，有利于降低反式酸替代品的生产成本。例如液体植物油和中熔点棕榈油混合物，添加10重量％快结晶硬脂脂肪添加剂就可以改善其结晶特性，获得无反式酸涂抹型人造奶油脂肪。

无反式酸硬脂脂肪添加剂的生产技术，一般包括油脂酯交换工艺和分提工艺。