[发明专利]一种葵花籽多肽的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其是一种葵花籽多肽的制备方法。

背景技术

葵花籽仁中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。所提取的葵花籽油含有大量不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效^[5]。葵花籽仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素，可对人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低进行补充。葵花籽蛋白含量一般为14%～l7%，最高可达29.7%，其效价与动物蛋白相近，是一种良好的蛋白质。我国的葵花籽资源非常丰富，但当前开发利用的深度还远远不够，仅局限于初级食品的制作，产品附加值太低。只有对葵花籽进行深加工，开发具有高技术含量的产品，才能让这种宝贵的资源为我们带来更大的利益。目前国内葵花籽油生产厂家已达数十家，大量的脱脂葵花籽粕被作为饲料和肥料或丢弃，废物排放污染环境，其附加值较低。为充分利用我国的山葵花籽资源并提高它的经济价值，对脱脂葵花籽粕进行深加工研究显得尤为重要。近来科学研究发现，人类摄取蛋白质经消化酶作用后，并非主要以氨基酸的形式吸收，而是以多肽的形式吸收，一些多肽不仅能提供人体生长、发育所需的营养物质，同时具有多种生理功能，如改善和提高矿物质运输和吸收、抗菌和病毒、提高免疫力、抗氧化降胆固醇、抗癌作用，清除自由基抗衰老以及抗高血压和高血脂等。因此，利用蛋白酶水解葵花籽粕中的蛋白制备葵花籽多肽粉，实现了利用葵花籽粕提高其附加值的目的。同时，所制得的葵花籽多肽粉具有增强人体免疫力、抗衰老、抗氧化、恢复疲劳等功能。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种葵花籽多肽粉的制备方法生产工艺，解决了高脂肪的葵花籽蛋白质的降解问题，可将脱脂葵花籽粕中的各种营养成分降解，使其生成能为人体直接吸收的、营养丰富的葵花籽多肽粉。

为解决上述技术问题本发明所采用的技术方案是：

一种葵花籽多肽的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

a、原料的精选：以颜色正常、无异无霉变个脱脂葵花籽饼为原料；

b、原料的预处理：将脱脂葵花籽饼粉碎后的葵花籽饼粉碎料与水混合均匀制得葵花籽饼混悬液；

c、混悬液的均质：将葵花籽饼混悬液均质制得葵花籽饼混合液；

d、保温酶解：向葵花籽饼混合液中加入AlcaLase酶与木瓜蛋白酶的混合酶液，混合酶液的添加量为葵花籽饼混合液质量的0.03%～0.05%，酶水解条件为温度为50～60℃、pH值7.0～8.5，时间6～8小时，制得葵花籽饼酶解液；

e、高温灭菌：将葵花籽饼酶解液的温度快速升温至90～95℃，并保温8～10分钟；

f、液—固分离：将经过高温灭酶的葵花籽饼酶解液进行液—固分离后除去不溶性固形物，制得葵花籽多肽液；

g、浓缩：将葵花籽多肽液浓缩制得葵花籽多肽浓缩液；

h、干燥：将葵花籽多肽浓缩液干燥，即得到葵花籽多肽粉。

步骤b中，将脱脂葵花籽饼用粉碎机粉碎并过40目筛后制得葵花籽饼粉碎料，再将葵花籽饼粉碎料与水按重量比1:4～6的比例混合均匀后制得葵花籽饼混悬液。

步骤c中，将葵花籽饼混悬液通过胶体磨磨浆后再通过高压均质机均质处理制得葵花籽饼混合液，均质压力为25～30Mpa。

步骤d中，混合酶液的AlcaLase酶与木瓜蛋白酶的体积比为AlcaLase酶：木瓜蛋白酶=1:1.。

步骤f中，采用碟片离心机对桃饼酶解液进行液—固分离。

步骤g中，采用真空浓缩制得葵花籽多肽浓缩液，葵花籽多肽浓缩液的水分含量为65～70%。

步骤h中，采用喷雾干燥的方式制得葵花籽多肽粉。

本发明与现有技术相比，具有如下优点和效果：

（1） 用“碱溶酸沉”制备出高含量葵花蛋白，为提取葵花籽生物活性多肽提供高品质原料。

（2） 采用超滤法对葵花籽多肽粉进行分级处理，保证95 %的葵花籽多肽分子量在3 000 Da以下，并对于分子量3 000 Da以上的葵花籽多肽进行二次酶解，提高原料的利用率；

（3） 利用阴阳交换树脂对葵花籽多肽粗品进行脱盐，在脱盐的同时，也可去除葵花籽多多肽粉中的色素成分，起到脱色的作用；

（5） 由本发明制备并精制的葵花籽多多肽粉，分子量低、产品稳定性好，具有良好的抗疲劳、降血压、抗氧化等效果。

具体实施方式

实施例

一种葵花籽多肽的制备方法，该方法包括如下步骤：