[发明专利]一种风味鱼制品加工工艺与非热杀菌方法

权利要求书

1.一种风味鱼制品加工工艺与非热杀菌方法，包括剖杀、清洗、调味、包装、超高压杀菌步骤，其特征在于所述的调味和超高压杀菌步骤为：

(1)调味剂的配制

该调味剂的配比为：4％的食盐水1000升，浓度为50％的葡萄糖液20升，10％的葡萄糖酸锌液10升，浓度为10％的植物乳杆菌发酵剂20升；

(2)调味

将整理后的厚度为10～15mm鱼块放在上述配制的调味剂中，控制温度为10～15℃，浸渍1～2小时；

(3)超高压杀菌处理

将真空包装后的鱼块放入超高压容器中处理，在室温下，加压至100～300MPa，保压10～20min，然后泄压，处理2次。

2.根据权利要求1所述的一种风味鱼制品加工工艺与非热杀菌方法，其特征在于在配比调味剂浸入的条件下，超高压处理更易杀灭微生物，在较短的时间内，使风味鱼制品调味效果更佳以及达到商业的无菌状态。