[发明专利]一种用于烘焙食品的水果果粒馅料

权利要求书

1.一种用于烘焙食品的水果果粒馅料，其特征在于：其由1-40wt%的鲜水果果粒和60-99wt%的水果果泥组成。

2.根据权利要求1所述的水果果粒馅料，其特征在于：其中所述的鲜水果果粒与水果果泥使用同一种水果制成或使用不同水果制成。

3.根据权利要求1所述的水果果粒馅料，其特征在于：其中所述的鲜水果果粒使用一种或多种水果制成；其中所述的水果果泥使用一种或多种水果制成。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的水果果粒馅料，其特征在于：其中制备鲜水果果粒和水果果泥的水果是苹果、桃、菠萝、芒果、木瓜、草莓中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的水果果粒馅料，其特征在于：其中所述的鲜水果果粒的制备方法包括下述步骤：水果经过挑选、去皮核或目、切成颗粒后，再进行护色和硬化保护；

其中所述的护色是用由0.1-0.2wt%异抗坏血酸钠、0.1-0.3wt%的亚硫酸钠、0.02-0.1wt%的半胱氨酸和0.01-0.1wt%的食盐以及余量的去离子水配制而成的护色液浸泡5-15分钟；

其中所述的硬化保护是用由4-6wt%的氯化钙、0.5-0.8wt%的柠檬酸、1-2wt%的食盐、0.1-0.3wt%的卡拉胶、0.1-0.2wt%的黄原胶、0.05-0.1wt%的海藻酸钠和余量的去离子水配制而成的硬化液浸泡5-15分钟。

6.根据权利要求1或5所述的水果果粒馅料，其特征在于：其中所述的水果果泥的制备方法包括下述步骤：将去离子水加热到65-85℃，加入5-10wt%的胶凝剂后搅拌至溶解，再加入30wt%-50wt%的水果颗粒，和适量甜味剂，然后高速搅拌至泥状；其中所述的胶凝剂包括变性淀粉、果胶、魔芋胶、羧甲基纤维素钠，它们的质量比为：（5-10）:（0.5-1）：（1-2）：（0.5-1）。

7.根据权利要求6所述的水果果粒馅料，其特征在于：其中所述的甜味剂是无糖甜味剂，是由低聚异麦芽糖30-40wt%、木糖醇10-15wt%、山梨糖醇10-15wt%、赤藓糖醇5-10wt%、三氯蔗糖20-30wt%组成的甜味剂。

8.权利要求1中所述的用于烘焙食品的水果果粒馅料的制备方法，其特征在于：将1-40wt%的鲜水果果粒和60-99wt%的水果果泥混合，搅拌均匀，再经过杀菌和包装制成。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：其中的杀菌使用常温高能电子束灭菌，电子束输出能量5-10MeV，吸收剂量3-5kGy。