[发明专利]一种土豆粉丝的生产方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及一种土豆粉丝的生产方法，属于食品加工领域。

背景技术

粉丝是我国传统的食品之一，深受人们的喜爱，目前国内生产的各种粉丝因为原材料的营养价值不高或者在生产工艺中流失了部分营养，导致这些粉丝蛋白质偏低，难以满足人体所需的营养。

发明内容

本发明目的就是提供一种土豆粉丝的生产方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种土豆粉丝的生产方法，包括以下步骤：

（1）所述的土豆粉丝由下述重量份的原料组成：土豆淀粉60—70、香菇2-3、小麦胚芽粉10-15、老鹰茶1-2、金银花3-5、甘蔗叶3-5、蒲公英3-5、山楂1-2、生姜2-3；

（2）将上述重量份的蒲公英、香菇、山楂、甘蔗叶加5—6倍的水，在温度为70—80℃下煎煮，过滤得提取液；

（3）将上述重量份的老鹰茶、金银花烘干后粉碎成粉末；

（4）将上述重量份的生姜加入其质量3—5倍的水磨制成浆；

（5）在上述重量份的土豆淀粉中加入其质量1.5~2倍的清水混合搅拌，制成芡粉，将芡粉放入盆内，加土豆淀粉质量的0.5~0.6倍热水，温度在50～60℃之间，搅拌成糊状，使淀粉颗粒完全化开；然后，将步骤（2）得到的提取液、步骤（3）得到的粉末、步骤（4）得到的浆、上述重量份的小麦胚芽粉、混合搅拌均匀，加入沸水，使混合液的总质量为土豆淀粉质量的8～10倍，将混合液倒入放土豆淀粉的盆内并快速搅拌，直至完全糊化，得到芡糊； 

（6）将制好的芡糊放入揉粉机内，加入芡糊质量2~3‰的海藻酸钠，搅拌均匀，揉粉机正转或反转揣揉，当粉料表面光滑无疙瘩、不粘手，温度降到20~25℃时，用手抓起一团粉料让其自由下流成丝，若丝条不粗不细，下流速度不快不慢为最好； 

（7）将揉好的粉团放入真空机内，抽掉粉团里面的气泡，使粉团结构更加紧密，生产出来的粉丝条干更匀直、无疙瘩，更加透明和有光泽；

（8）将揉好的粉料放入漏丝机瓢内试漏，开启漏丝机，用盆将试漏下来的粗细不匀的丝条接住，待丝条完全均匀时将盆拿开，让丝条落入煮粉锅中，盆里的粉料可放入揉粉盆里继续揣揉，调整漏丝机粉瓢，粉瓢提高，粉丝要细些，粉瓢调低，粉丝要粗些，使粉丝直径达到所需要求，尽量减少漏丝机的振动，这样可以保持粉丝条形匀直，粗细一致；

（9）将煮粉锅内的水温控制在90~95℃，煮粉时间为1~2小时；

（10）将煮粉锅内粉丝拉出来用自来水冷浴，再拨入-5~-8℃冷水池中冷浴，冷浴后的粉丝根据所需长度切断，再上架；

（11）将粉丝放入湿度为60～80%的室内阴晾12~14小时；

（12）将粉丝放在冷库内冷冻，冷冻温度为－12℃～－15℃，先预冷，然后缓慢降温，直至完全结冻，通过冷冻后的粉丝易于分散，无并条现象，并且能增加弹性；

（13）将粉丝从冷冻库中取出让其自然解冻，在解冻的同时，可用手轻轻揉搓，使并条的粉丝全部散开，若气温反差太大，可放在20～30℃的清水中解冻，随之搓开，进入隧道式定型烘干机干燥，干燥温度为50~60℃； 

（10）待粉丝含水量在20~25%时从架上取下，让其自然干燥到含水量为10~15%，切断、包装；

（11）按规定把小包粉丝装入纸箱内，封口，即为成品粉丝。

本发明的优点是：

本发明的土豆粉丝通过加入小麦胚芽粉、香菇等高营养价值的原料，并通过合理的搭配，使得生产出的粉丝具有很高的营养价值，而且该工艺成本低、生产周期短、生产工艺简单，很容易得到普及。

具体实施方式

实施例1

一种土豆粉丝的生产方法，包括以下步骤：

（1）所述的土豆粉丝由下述重量份的原料组成：土豆淀粉70、香菇3、小麦胚芽粉10、老鹰茶2、金银花3、甘蔗叶5、蒲公英5、山楂2、生姜2-3；

（2）将上述重量份的蒲公英、香菇、山楂、甘蔗叶加6倍的水，在温度为80℃下煎煮，过滤得提取液；

（3）将上述重量份的老鹰茶、金银花烘干后粉碎成粉末；

（4）将上述重量份的生姜加入其质量5倍的水磨制成浆；