[发明专利]一种咸蛋黄的制作方法

权利要求书

1.一种咸蛋黄的制作方法，其特征是包括以下步骤：

（1）蛋黄分离：鲜蛋去壳，用蛋黄分离器使蛋黄与蛋清分离；

（2）香辛料液浸泡：分离出来的蛋黄放入香辛料液中浸泡30-90min；

（3）冷冻定型：将浸泡过的蛋黄转移到-18℃的冷冻液中，迅速放置于-18℃的冰柜内冷冻定型4-8h；

（4）干腌：用半透膜包住冷冻定型后的蛋黄，于20-30℃，在食盐中干腌24-60h；

（5）熟化：腌后的蛋黄50-100℃焙烤0.5-4h熟化，真空包装；

步骤（2）所述的香辛料液各组分按质量份配比为：水50-80份，老姜3-10份，八角茴香1-3份，白芷2-4份，肉豆蔻2-5份，山萘2-4份，陈皮5-10份，食盐3-7份，白酒2-7份；

香辛料液的制备方法为：将水、老姜、八角茴香、白芷、肉豆蔻、山萘、陈皮、食盐按质量配比煮沸后文火熬煮30-45min，冷却后加入白酒2-7份，混合均匀；

步骤（3）所述冷冻液是饱和食盐水中加入饱和食盐水质量0.2-1%的氯化钙或0.03-0.25%的乙二胺四乙酸二钠中的一种或两种配制而成，冷却后放入冰柜内冷冻至-18℃。

2.根据权利要求1所述的咸蛋黄的制作方法，其特征是步骤（1）所述的鲜蛋为鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、鲜鹅蛋或鲜鹌鹑蛋。