[发明专利]一种功能强化型山核桃乳及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种功能强化型山核桃乳及其制作方法。

背景技术

1、山核桃是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，约有20个种，中国为原产地之一，山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果，其营养价值：

　　1）、山核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；

　　2）、山核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；

3）、当感到疲劳时，嚼些山核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

2、功能强化剂：1）、卵磷脂的生理作用：（1）人体营养需要：人体所需的外源性胆碱90%是由卵磷脂提供，（2）对血清脂质的调节作用，（3）健康心脏，（4）延缓衰老，（5）调剂心理；

1）、铁元素的生理作用：铁元素在人体中具有造血功能,参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，促进生长；铁还在血液中起运输氧和营养物质的作用；人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。人体缺铁会发生小细胞性贫血、免疫功能下降和新陈代谢紊乱；如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也会失去了美的光泽；

2）、锌元素的生理作用：参与核酸蛋白质的代谢过程，能促进皮肤、骨骼和性器官的正常发育，维持消化和代谢活动。发育中的儿童缺锌时会引起厌食症、侏儒症等，因此，人们把锌称为“生命的元素”；

3）、钙元素的生理作用：是人体内含量最多的矿物质元素之一，约占人体质量的1．5％～2%，调节人体各个系统的组织器官的正常功能都要依靠它的存在，钙的代谢平衡对于维持人体生命和健康起着至关重要的作用；

4）、硒元素的生理作用：是人体必需的微量元素，它的生理功能有：（1）能构成含硒蛋白与含硒酶，（2）抗氧化作用，（3）对甲状腺激素有调节作用，（4）维持正常免疫功能，补硒可以提高宿主抗体和补体的应答能力，（5）有抗肿瘤作用（补硒可以使肝癌、肺癌、前列腺癌和结肠石癌的发生率及总癌发生率和死亡率明显降低），（6）抗艾滋作用 ，（7）维持正常生理功能。

3、功能强化型山核桃乳为纯天然植物蛋白饮品，该产品以优质山核桃仁、森林生态水为主要原料，采用现代工艺、科学调配精制而成，口感细腻、具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。该产品不失山核桃仁原有营养成份，特别值得一提的是，其所含功能强化剂补各功能之功效，经常饮用，对降低血脂及改善儿童肠道健康、提高机体免疫力和促进儿童生长发育方面有良好的保健效果。因此该产品是一种具有保健价值的上乘饮品。功能强化型山核桃乳饮料特点：原料： 山核桃仁，外观： 乳液状，色泽：淡红色 ，口感： 口感细腻润滑，芳香浓郁爽口。

发明内容

本发明提供了一种功能强化型山核桃乳及其制作方法，所述的功能强化型山核桃乳口感细腻、具有特殊的山核桃浓郁香味，含有丰富的营养成分是不可多得的纯天然植物蛋白饮品。

本发明的技术方案为：

功能强化型山核桃乳，各原料组分按重量份比为：山核桃仁35-45、白糖55-65、老鹰茶粉末3-5、复合稳定剂2-3、水900-1000和功能强化剂0.005-0.1； 

所述的复合稳定剂为黄原胶和果胶的混合物，混合比例为1:1；

所述的功能强化剂为羟甲基纤维素钠、蛋白粉、葡萄糖酸锌的混合物，混合比例为1:1:1。

功能强化型山核桃乳的制作方法，将山核桃仁通过筛选、漂洗、冲洗后慢慢的加入胶体磨中，同时加入80-90℃的热水进行磨浆，采取三道续浆后，再在浆液中加入配料，经过均质、过滤、灌装后进行杀菌和贴标。

功能强化型山核桃乳的制作方法，包括以下步骤：

（1）筛选：从山核桃仁中选出虫蛀、霉变、溢油的；

（2）漂洗：把筛选好的山核桃仁放入水中进行漂洗，除去山核桃仁表面上的泥沙等，漂洗好后装袋；

（3）细磨：称200g漂洗过的山核桃仁慢慢的加入胶体磨料斗中，同时加入80-90℃的热水进行磨浆，采取三道续浆，其中第一次胶体磨的细度调到最小位置，第二，三道细度调到最大位置，磨好的浆液再用100目的网进行过滤分离，过滤好的浆液通过管道注入定溶缸中；