[发明专利]一种无糖山核桃乳及其制作方法

权利要求书

1.一种无糖山核桃乳，其特征在于各原料组分按重量份比为：山核桃仁35-45、糖醇类甜味剂55-65、老鹰茶粉末3-5、复合稳定剂2-3和水900-1000；

所述的复合稳定剂为黄原胶、果胶和卡拉胶的混合物，混合比例为1:1:1。

2.一种如权利要求1所述的无糖山核桃乳的制作方法，其特征在于：将山核桃仁经过筛选、漂洗、冲洗后慢慢的加入胶体磨中，同时加入80-90℃的热水进行磨浆，采取三道续浆后，再在浆液中加入配料，经过均质、过滤、灌装后进行杀菌和贴标。

3.根据权利要求2所述的无糖山核桃乳的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）筛选：从山核桃仁中选出虫蛀、霉变、溢油的；

（2）漂洗：把筛选好的山核桃仁放入水中进行漂洗，除去山核桃仁表面上的泥沙等，漂洗好后装袋；

（3）细磨：称200g漂洗过的山核桃仁慢慢的加入胶体磨料斗中，同时加入80-90℃的热水进行磨浆，采取三道续浆，第一次胶体磨的细度调到最小位置，第二、三道细度调到最大位置，磨好的浆液再用100目的网进行过滤分离，过滤好的浆液通过管道注入定溶缸中；

（4）配料溶解：加入配料，所述的配料为：糖醇类甜味剂280-320g、复合稳定剂12-13g、老鹰茶粉末18-22g和水4800-5200g；当料液的温度为75-85℃时，搅拌25-35分钟使其充分溶解，完全溶解后，通过管道，经过200目过滤板后注入定溶缸中；

     （5）均质：料液进行两道均质，第一次均质的压力为15-25MPa，第二次均质的压力为35-45MPa；

（6）灌装：把均质好的料液经过200目的网过滤后注入罐中，再进行压盖；料液温度应高于65℃，-0.3千克力／立方厘米下压盖；

（7）杀菌：杀菌温度为120-122℃，时间为18-22分钟，杀菌好后冷却至25-35℃时进行贴标。