[发明专利]一种淀粉与卡拉胶共混干热抗消化淀粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及淀粉改性及其精深加工领域，特别涉及一种淀粉与卡拉胶共混干热抗消化淀粉及其制备方法。

背景技术

抗消化淀粉是指那些不被健康人体小肠消化吸收的淀粉。研究表明抗消化淀粉具有能降低血糖和胰岛素的反应，促进肠道有益微生物繁殖，改变结肠微生物群落，抑制肠内肿瘤细胞增殖，抑制肠内致病菌的生长、繁殖等多种生理功能，作为一种新型的低热量功能性食品基料，目前已成为功能食品研究的热点。

关于抗消化淀粉的制备，目前主要采用的方法有压热法、酶法、酸解法等。1990年后，以高直链型玉米淀粉为原料，经压热处理生产出抗消化淀粉产品：如Opta食品配料公司的Crystalean和国民淀粉公司的Novelose240等均已在市场上销售。到目前为止，采用高直链玉米淀粉为原料生产抗消化淀粉的技术已经成熟，但以甘薯淀粉为原料，与卡拉胶共混干热制备抗消化淀粉的方法尚未见报道。

发明内容

本发明目的在于提供一种淀粉与卡拉胶共混干热变性淀粉的制备方法，采用该方法制备的干热变性淀粉具有很好的抗消化性能。

本发明的技术方案：一种干热淀粉的制备方法，以甘薯淀粉为原料，与卡拉胶共混用干热工艺制备抗消化淀粉，其特征在于：按重量计：

(1)淀粉预处理：取100份甘薯淀粉置于40份水中，加入2份DMSO，混匀，于40℃恒温搅拌1h。

(2)配置反应物：取2份卡拉胶溶解于10份水中，然后混入步骤(1)所得混合物中，调pH值至9.0，室温下搅拌30min，于40℃干燥至水分含量10％以下，粉碎。

(3)干法反应：将步骤(2)所得反应物放入烘箱内，140℃烘烤2h；将烘烤后的反应物取出，冷却至室温，粉碎，既得干热抗消化淀粉。

本发明的有益效果：本发明以干热法生产抗消化淀粉，相比较于目前使用的压热法等生产方法，具有工艺简单，安全可靠，收率高且无污染等优点。本发明以普通甘薯淀粉为原料，相比较高直链玉米淀粉降低了生产成本。本发明先将淀粉预处理，提高了反应效率。

具体实施方式

实施例1

(1)淀粉预处理：取1Kg甘薯淀粉置于400mL水中，加入20gDMSO，混匀，于40℃恒温搅拌1h。

(2)配置反应物：取20g卡拉胶溶解于100mL水中，然后混入步骤(1)所得混合物中，调pH值至9.0，室温下搅拌30min，于40℃干燥至水分含量10％以下，粉碎。

(3)干法反应：将步骤(2)所得反应物放入烘箱内，140℃烘烤2h；将烘烤后的反应物取出，冷却至室温，粉碎，既得干热抗消化淀粉。

实施例2

抗消化淀粉含量的测定：

称取10mg淀粉，加入缓冲液，调pH1.5，加入胃蛋白酶溶液1mL，40℃恒温60min，冷却至室温，调pH6.0～7.0，加入猪胰α-淀粉酶溶液2mL，37℃恒温30min，冷却，调pH值4.75，加入葡萄糖淀粉酶溶液2mL，60℃恒温60min，冷却，离心，弃去上清液。将沉淀物完全溶解于4MKOH溶液中，用HCl溶液中和，加入葡萄糖淀粉酶溶液2mL，60℃恒温60min，冷却，离心，收集上清液，用蒸馏水定容至100mL，用3，5-二硝基水杨酸法测还原糖，乘以0.9，即为抗消化淀粉含量。