[发明专利]一种紫薯红酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品饮料领域，具体地说是一种紫薯红酒的制作方法。

背景技术

红薯，又称甘薯、番薯等，为旋花科一年生植物。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E 以及钾、铁、铜、硒、钙等10 余种微量元素和亚油酸等，其中β- 胡萝卜素、维生素E 和维生素C 尤多，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。在日本国家癌症研究中心公布的20 种抗癌蔬菜“排行榜”中，红薯名列榜首。现阶段，国内外红薯育种组织先后培育出了众多的红薯品种，例如紫心红薯等，强化了红薯中诸如花青素、高β- 胡萝卜素等营养物质，以此种红薯酿制低度酒，很好的保留住了红薯中的活性功能成分，在为人们提供更具营养与保健价值的低度酒，拓展了红薯精深加工的利用途径的同时，也响应了国家关于酿酒工业节约粮食消耗、让高度酒向低度酒、蒸馏酒向发酵酒转变的号召。

现有技术中，利用紫甘薯酿造低度酒一般是将紫甘薯原料经蒸煮糊化、酶解糖化后，接种酿酒酵母发酵生成紫色薯酒。该方法中先后使用果胶酶、淀粉酶、糖化酶，需要多次调节发酵液的pH 值及酶解温度，加工步骤多，操作过于繁杂，生产时间周期较长，不便于实际工厂生产，实用性差。

发明内容

本发明的目的在于一种紫薯红酒的制作方法，生产工艺简单、实用性强、产品品质优良。

一种紫薯红酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

A、取质量比1:1的紫薯和甘蔗，全部洗净，紫薯切成4至6mm紫薯片，甘蔗榨成甘蔗汁；

B、将紫薯片和甘蔗汁混合在一起，煮30分钟；

C、煮熟后自然冷却，形成煮熟物，加入酵母，加入的酵母与煮熟物的质量比是3：10000；

D、在26~30℃温度下发酵七天；

E、发酵后，沉淀并过滤；

F、在－5℃~－8℃的温度条件下冷藏5至20天；

G、灭菌；

H、检验；

I、灌装。

本发明的有益效果在于：

本发明方法制备紫薯红酒，口感甘甜、比较接近葡萄酒、红酒口感，并带有红酒和紫薯的味道。紫薯红酒独有的含聚酚等有机化合物，具有降低血脂、降低胆固醇、软化血管、增强心血管功能等功效，又有美容、防癌、防衰老的功效。且甘蔗汁能清热、助消化。

具体实施方式

一种紫薯红酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

第一步，取质量比1:1的紫薯和甘蔗，全部洗净，紫薯切成4至6mm紫薯片，甘蔗榨成甘蔗汁；

第二步，将紫薯片和甘蔗汁混合在一起，煮30分钟；

第三步，煮熟后自然冷却，形成煮熟物，加入酵母，加入的酵母与煮熟物的质量比是3：10000；

第四步，在26~30℃温度下发酵七天；

第五步，发酵后，沉淀并过滤；

第六步，在－5℃~－8℃的温度条件下冷藏5至20天；

第七步，灭菌；

第八步，检验；

第九步，灌装。

依据上述发明方法制备紫薯红酒，口感甘甜、比较接近葡萄酒、红酒口感，并带有红酒和紫薯的味道。