[发明专利]一种料酒的酿制方法

说明书

技术领域

 本发明涉及一种料酒的酿制方法。

背景技术

料酒是人们烹饪食品常用的一种调味酒，可以增加食物的香味，去腥解腻。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术的不足，提供一种方法合理，效益显著的料酒的酿制方法。

本发明所要解决的技术问题是通过以下的技术方案来实现的。本发明是一种料酒的酿制方法，其特点是，其步骤如下：取粳米，将粳米洗净并浸泡8-10小时后；放入到蒸锅中蒸至九成熟，取出摊开晾至28℃-30℃后入缸；按重量比，粳米、黄酒药和水=1:1：0.005-0.01的比例，将黄药酒和水倒入缸中，与蒸好的粳米进行充分搅拌，搅匀后发酵；发酵过程中每8-10小时充分搅拌一次，7天后缸内温度达到22℃-24℃时，将发酵过的粳米放入布袋中进行压榨；压榨完后的粳米放入蒸锅中，同时按重量比：粳米、八角、茴香、大料和桂皮=1:0.005：0.005:0.005:0.005的比例，将八角、茴香、大料和桂皮加入与压榨后的粳米一起蒸，当锅内温度达到85℃时，停止加热，保温10分钟后，取出用硅藻土过滤机过滤得到料酒滤液；将料酒滤液放入缸中封存、杀菌即得料酒。

与现有技术相比，本发明酿造工艺简单，酿造料酒成本低，易于推广使用，并且制得的料酒营养价值高，味道香醇。

具体实施方式

以下进一步描述本发明的具体技术方案，以便于本领域的技术人员进一步地理解本发明，而不构成对其权利的限制。

实施例1，一种料酒的酿制方法，其步骤如下：

取粳米，将粳米洗净并浸泡8小时后；放入到蒸锅中蒸至九成熟，取出摊开晾至28℃后入缸；按重量比，粳米、黄酒药和水=1:1：0.005的比例，将黄药酒和水倒入缸中，与蒸好的粳米进行充分搅拌，搅匀后发酵；发酵过程中每8小时充分搅拌一次，7天后缸内温度达到23℃时，将发酵过的粳米放入布袋中进行压榨；压榨完后的粳米放入蒸锅中，同时按重量比：粳米、八角、茴香、大料和桂皮=1:0.005：0.005:0.005:0.005的比例，将八角、茴香、大料和桂皮加入与压榨后的粳米一起蒸，当锅内温度达到85℃时，停止加热，保温10分钟后，取出用硅藻土过滤机过滤得到料酒滤液；将料酒滤液放入缸中封存、杀菌即得料酒。

实施例2，一种料酒的酿制方法，其步骤如下：

取粳米，将粳米洗净并浸泡10小时后；放入到蒸锅中蒸至九成熟，取出摊开晾至30℃后入缸；按重量比，粳米、黄酒药和水=1:1： 0.01的比例，将黄药酒和水倒入缸中，与蒸好的粳米进行充分搅拌，搅匀后发酵；发酵过程中每10小时充分搅拌一次，7天后缸内温度达到23℃时，将发酵过的粳米放入布袋中进行压榨；压榨完后的粳米放入蒸锅中，同时按重量比：粳米、八角、茴香、大料和桂皮=1:0.005：0.005:0.005:0.005的比例，将八角、茴香、大料和桂皮加入与压榨后的粳米一起蒸，当锅内温度达到85℃时，停止加热，保温10分钟后，取出用硅藻土过滤机过滤得到料酒滤液；将料酒滤液放入缸中封存、杀菌即得料酒。封存时间越长，酒味越香醇，所得的料酒酒精度达10度以上。