[发明专利]一种含荞麦的红枣酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含荞麦的红枣酸奶，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：

纯奶100-108、白砂糖10-20、红枣4-6、荞麦3-4、薏米仁1-2、木瓜1-2、葡萄叶1-2、瓜蒌叶1-2、枸杞叶1-2、明胶0.5-1、羧甲基纤维素钠1-2、混合菌种0.1-0.4、液体麦精 0.01-0.02；

所述的混合菌种为质量比为3-4:1-2:1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌剂的混合物。

2.一种如权利要求1所述的含荞麦的红枣酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）原料处理：

将上述重量份的红枣在浓度为10-15%的氯化钠冰水溶液中浸泡10-20分钟，取出沥干后去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105℃的条件下蒸煮15-25 分钟，然后将料液打浆，制得红枣浆，常温静置，当温度在45-55℃时，加去离子水，调节PH至3-4，然后加入上述红枣浆重量2-3%的果胶酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的纤维素酶进行酶解，酶解时间为2-3小时；

将酶解后的红枣浆加热到95-100℃，恒温2-4分钟灭酶，然后冷却至常温；

将灭酶后的红枣浆中加入上述重量份的羧甲基纤维素钠、明胶、液体麦精、上述纯奶重量份的40-50%，在18-20Mpa，65-70℃的条件下进行均质，得料A；

将上述重量份的葡萄叶、瓜蒌叶、枸杞叶在65-75℃下杀青3-5分钟，与上述重量份的木瓜混合研碎得料B；

将上述重量份的荞麦、薏米仁在浓度为3-5%的乙醇溶液中浸泡5-10分钟，沥干后用文火炒制2-4分钟，研碎成粉，为料C；

（2）均质：将上述料A、料B、料C与除了混合菌种外的各原料混合，在20-30 Mpa，60-70℃的条件下进行均质；

（3）灭菌：在80-90℃下灭菌20-30分钟；

（4）发酵：冷却至温度为40-45℃，加入上述重量份的混合菌种，搅拌，在温度为40-45℃下发酵3-5小时；

（5）将发酵好的产品冷却至10℃以下，然后置于0-4℃下保存，经检验合格后即为成品。