[发明专利]一种南酸枣外皮的脱皮方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种在食品加工过程中，用于脱去南酸枣外皮的脱皮方法，所属食品加工技术领域。

背景技术

南酸枣是高大落叶乔木漆树科南酸枣树的果实。浆果型，果实成熟时呈金黄色或红黄色外皮，椭圆形，果径约1.2-4.8cm，果核坚硬，顶部有五个眼所以又称五眼果，果皮涩味重为较粗糙木质化，皮厚约0.5-1mm较韧硬，果肉为乳白色或淡黄色的粘稠浆状物质，可鲜食，其味酸中有甜，营养丰富，可加工成南酸枣糕等营养美味的食品。

南酸枣系列食品加工时鲜果均需脱皮、去核取果肉，由于南酸枣皮厚较韧硬、果肉软粘稠性大、果核硬等特点。目前有人工手工脱皮和脱皮机械，如：201010161029.X南酸枣剥皮机。该机比手工脱皮是有所提高，但工效还是低。因其转速低55-95转/分钟，产量提高困难。皮肉分离在肉粘稠性大的条件下，缓慢的速度移动使皮肉分离不佳，依旧有许多皮肉要人工调选分离。

发明内容

本发明提供一种南酸枣外皮的脱皮方法。其特征是工效高，皮肉分离明晰、质量稳定等优点，适用于大小规模的工业化生产。并具有结构较简单、能耗低、维护容易、运行费用低等优点。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：利用外形椭圆形南酸枣的能滚动的特性和南酸枣皮厚较韧硬、果肉软粘稠性大、果核硬。经过蒸煮后在果皮刚开裂时，果肉和果核依旧是在一起，但果皮和果肉呈现润滑的分离状态，只要果皮受到挤压和击打就能与果肉和果核分离的特点。

将南酸枣推送到有一定空隙栅栏的托架上，下部用每分钟100-1500转左右的击打棒或钩，快速的击打南酸枣经煮裂或滚齿开裂的较韧硬外皮，韧硬的外皮在击打棒或钩击打和拉扯下与果肉分离，落在栅栏空隙的托架下方，果核与果肉依旧在栅栏托架上。其类似魔术表演中在桌子上放有物体压住的桌布，只要有动力能快速的移去桌布，物体就不会倒的原理一样，分离明晰。以栅栏托架为桌子，其上部南酸枣已开裂的较韧硬外皮如桌布，击打棒或钩是快速的移动桌布的动力，果皮与果肉相粘层的软稠性成为润滑剂，坚硬果核联接的果肉如物体，其分离效果也是明晰的，只要击打棒或钩击打到它就能分离。

本发明的有益效果是：工效高、结构较简单、能耗低、维护容易、运行费用低等优点。

附图说明

下面结合附图和举出实施例，对本发明进一步说明，但并不完全代表本发明的其它实施例。

图1是本南酸枣外皮的脱皮方法原理结构示意图。

图2是A-A原理结构的剖面结构示意图。

图1、图2中，1.送果轮，2.送果板，3.滚齿轮，4.滚齿，5.击打轮，6.击打棒，7.栅栏托架，8.外皮输送带，9.核肉输送带，10.南酸枣，11.南酸枣皮。

具体实施方式

本发明具体实施例是用于说明南酸枣外皮的脱皮方法的样板。

图1图2是本发明原理结构示意图。它是本南酸枣外皮的脱皮方法的实施例。将经洗涤干净蒸煮到刚外皮开裂的南酸枣10装入栅栏托架7上，斜面使南酸枣10进入送果轮1和送果板2组合一起的送果系统，并由送果板2在栅栏托架7上推移到击打棒6处，在推移的过程中滚齿轮3和滚齿4组合一起的切割系统，并由的滚齿4切割南酸枣10的外皮，确保南酸枣10在到达击打棒6处时外皮被切割开或经煮裂的小裂缝，外皮裂缝多是没有坏处的。高速旋转的击打轮5带动击打棒6或钩，击打间隔栅栏托架7上的南酸枣10外皮，经击打和拉扯下的南酸枣皮11落到外皮输送带8上。已脱皮的南酸枣10在送果轮1、送果板2的累积推移下落到核肉输送带9上。

为确保南酸枣10在到达击打棒6处时外皮有切割开或经煮裂的小裂缝。滚齿轮3旋转速度要大于送果轮1，使滚齿4切割南酸枣10外皮时增大阻力触及送果板2。制造时最好能分开调速，使其能达到最佳的速度配比。简化结构时，也可用星轮结构保证有差速即可。

如在前工艺上能保证蒸煮南酸枣10时外皮全部开裂，也可取消滚齿4，将滚齿轮3送果轮1合为一体，即取消滚齿4，能达到推送果即可。本设计只是为降低对前工艺蒸煮果的要求，适应不同外皮厚度的南酸枣10，并保证100％的外皮开裂。

滚齿轮3的滚齿4是切割南酸枣10外皮用，是带刃的齿或刀，也可以为钩状。因南酸枣10的肉厚不同，一般高度在3-10mm范围内，也可根据需要确定。

击打轮5上组合一起旋转的的击打棒6，其直径3-4mm长度在10-150mm范围内，也可根据需要确定。它可以是棒状或钩状，在超出栅栏托架7上的部位长度在1-5mm范围内。

击打轮5旋转的速度一般在100-1500转/分钟范围内，也可根据需要确定。