[发明专利]一种裙带菜汤料及其制备方法

说明书

技术领域    本发明涉及一种食品及其制备方法。 

背景技术   裙带菜属褐藻门，褐子纲、海带目、翅藻科，裙带菜在我国宋代的《本草》上称莙荙菜，裙带菜为温带性海藻，它能忍受较高的水温，我国自然生长的裙带菜主要分布在浙江省的舟山群岛、嵊泗岛以及青岛和大连地区。裙带菜作为优质的海洋蔬菜，它不仅含有大量人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和维生素A、B、C等矿物质，而且营养高、热量低，具有抗癌、减肥、清理肠道、保护皮肤、延缓衰老等功效。 

    目前，市场上的裙带菜种类主要是淡干裙带菜、灰干裙带菜、裙带菜板以及盐渍裙带菜，而关于裙带菜汤的即食产品却非常少见，人们若食用裙带菜汤仍然需要采用常规的煮汤方式，这种利用常规的方式作出的裙带菜汤不仅容易破坏裙带菜原有的绿色和鲜度，而且口感不佳；更重要的是煮汤的步骤繁琐，不方便，时间较长。 

发明内容    本发明的目的在于提供一种不仅冲泡即食，方便快捷，而且可以保持裙带菜原有的绿色和鲜度，口感好，营养丰富的裙带菜汤料及其制备方法。 

本发明主要是一种裙带菜汤料及其制备的方法，其技术方案如下： 

一种裙带菜汤料，其原料包括调味干裙带菜、干葱、芝麻、盐、酱油粉、鲣鱼粉以及鸡精，所述原料的重量百分比如下：

调味干裙带菜：40%—50% ；干葱：20%—30%；芝麻：15%—20%；盐：2%—5%；酱油粉：2 %—5%；鲣鱼粉：2%—5%；鸡精：2%—5%。

其中优选的各原料重量百分比为：调味干裙带菜：42% ；干葱：24%；芝麻：17.2%；盐：4.2%；酱油粉：4.2%；鲣鱼粉： 4.2%；鸡精： 4.2%； 

其中所述调味干裙带菜的制法是：

（1）清洗：将干裙带菜放入清水中浸泡一个小时，清洗掉菜上的细沙、尘土、毛发、草等杂质，清洗后在自然状态下沥水4—5小时；

（2）腌制：将风干后的裙带菜放入腌制液中浸泡2个小时，裙带菜和腌制液的重量比为1:1，然后在自然状态下沥水4—5小时；

所述腌制液是由鲣鱼片汤和黄豆酱油按4:1的重量比混合而成的，其中鲣鱼片汤的制法是：将鲣鱼片放入深锅，然后根据鲣鱼片的重量向深锅内加水和料酒，即每1g鲣鱼片加40—50ml的水，每1g鲣鱼片加2.5—3g的料酒，然后用小火炖煮2 小时，炖煮过程中锅内若有浮沫，要及时去除掉，炖煮2—2.5小时后滤去鲣鱼片即成鲣鱼片汤；

（3）烘干：将沥水的裙带菜放入烘干室内烘干3—4个小时，烘干温度为75—85℃，烘干后取出得到调味干裙带菜；

将上述原料即调味干裙带菜、干葱、芝麻、盐、酱油粉、鲣鱼粉以及鸡精按重量比混合在一起，搅拌均匀，然后装袋密封；装袋后，通过食品用金属检测仪对包装后的裙带菜汤料进行金属检测，检验合格即可装箱入库。

所述裙带菜汤料可在常温下存放，食用时，打开包装袋，将汤料取出，利用80—90℃的热水冲泡即可，冲泡量为70—80ml/g。 

本发明的裙带菜采用优质的新鲜裙带菜，制成的裙带菜汤料，与现有技术相比，在食用时非常方便，开袋冲泡即可，原料中加入了鲣鱼粉、芝麻等，制备时经过调味，不仅保证裙带菜原有的绿色和鲜度，使口感更好，营养更加丰富。 

具体实施方式    实施例1 以制备成品为2.4g/袋的裙带菜汤料为例， 

首先制备调味干裙带菜，（1）清洗：将干裙带菜放入清水中浸泡一个小时，清洗掉菜上的细沙、尘土、毛发、草等杂质，然后沥水4小时；

（2）腌制：将沥水后的裙带菜放入腌制液中浸泡2个小时，裙带菜和腌制液的重量比为1:1，然后沥水4小时；

所述腌制液是由鲣鱼片汤和黄豆酱油按4:1的重量比混合而成的，其中鲣鱼片汤的制法是：将鲣鱼片放入深锅，然后根据鲣鱼片的重量向深锅内加水和料酒，即每1g鲣鱼片加40ml的水，每1g鲣鱼片加2.5g的料酒，然后用小火炖煮2 小时，炖煮过程中锅内若有浮沫，要及时去除掉，炖煮2小时后滤去鲣鱼片即成鲣鱼片汤；

（3）烘干：将沥水的裙带菜放入烘干室内烘干3个小时，烘干温度为75℃，烘干后取出得到调味干裙带菜；

取调味干裙带菜1g；干葱：0.6g；芝麻：0.4g；盐：0.1g；酱油粉：0.1 g；鲣鱼粉：0.1g；鸡精：0.1g；然后将这些原料混合在一起，搅拌均匀后装袋，将袋密封后，通过食品用金属检测仪对袋内汤料进行金属检测，检验合格即可装箱入库，完成一袋成品裙带菜汤料的制备；