[发明专利]一种五香风味牛肉及其制备方法

权利要求书

1.一种制备五香风味牛肉的方法，其特征在于它由以下步骤组成，其中所用的原料和辅料的重量配比为：

（1）原料，是解冻后分割成标准规格的牛肉胚条100份，

辅料为下列组分的混合物：

（2）食盐3-3.4份，（3）白糖1.5-2.5份，（4）味精0.05-0.15份，（5）亚硝酸钠0.003-0.005份，（6）硝酸钾0.003-0.005份，（7）山梨酸钾0.004-0.006份，（8）VC钠0.1-0.2份，（9）谷酒0.8-1.2份，（10）五香汁0.05-0.09份；

所述的各步骤为：

A、原料处理，将冷冻牛肉在17-21℃下解冻24小时后，分割成长18-30cm，宽6-10cm，厚1.8-2.4cm的胚条，从而得到原料牛肉胚条；

B、拌料，将步骤A得到的原料牛肉胚条投入滚揉机，加入辅料快速滚揉搅拌6-10分钟，温度控制在8-14℃；

C、腌制，将步骤B拌好料的牛肉胚条平铺层层叠实放置于腌制缸内，在4-14℃下腌制24小时后翻缸一次，翻缸时将牛肉胚条上下异位，继续腌制24小时后出缸；

D、穿杠、上柜，将步骤C出缸的胚条在40-50℃的水槽内漂洗，然后用清水冲洗后穿杠，室温下静置2-4小时入烘柜；

E、烘烤烟熏，启动烘箱，一小时内逐渐将温度升至52-57℃，恒温2小时后升温至57-59℃维持18小时，之后降温至54-56℃并上熏烟8-14小时后出柜；

F、真空包装，将步骤E出柜的胚体清除杂质、肉瘤，修剪平整长短一致，入真空包装袋即为成品。

2.按权利要求1所述方法制备的五香风味牛肉。