[发明专利]一种酸萝卜炖老鸭汤调料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种炖老鸭汤调料的制作方法，尤其涉及一种酸萝卜炖老鸭汤调料的制作方法。

背景技术

近年来，随着社会经济体制的改进与发展，国民的生活水平也得到了大幅的提高，因此生活质量也得到了极大地改善。人们在享受美味的同时，已开始关注食物的营养价值。酸萝卜老鸭汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合不同年龄阶段人群享用，是一道时下流行的养生菜品。但是，目前人们在制作酸萝卜老鸭汤时大多是将制作原料包括老鸭与配料直接添加在汤水中熬煮，因此每次制作酸萝卜老鸭汤都需要重新配置配料。由于制作味道鲜美又营养丰富的酸萝卜老鸭汤菜品需要的配料种类比较多，人们在制作时经常会漏掉一种甚至多种配料，因此给人们制作酸萝卜老鸭汤菜品带来极大的不便。

发明内容

本发明的目的在于克服目前人们在制作酸萝卜老鸭汤时经常会漏掉一种甚至多种配料，因此给人们制作酸萝卜老鸭汤带来极大的不便的缺陷，提供一种不仅制作方法简单，制作原料易于取材，而且制得的调料中配料种类齐全，制作酸萝卜老鸭汤时只需将本发明制得的调料直接添加在汤水中，然后加入清洗干净的老鸭炖制而无需再准备其他的食材和调料就能使制得的酸萝卜老鸭汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，因此极大地方便了人们制作酸萝卜老鸭汤菜品的酸萝卜炖老鸭汤调料的制作方法。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种酸萝卜炖老鸭汤调料的制作方法，包括以下步骤：

（1）备料；

（2）制备泡椒红油；

（3）制备酸萝卜炖老鸭汤调料。

进一步的，步骤（1）中按重量份计分别配备泡萝卜100～120份，植物油20～30份、泡红椒15～20份、泡小米椒5～7份、泡姜8～12份、食用盐10～14份、白砂糖6～8份、枸杞2～4份、香辛料2～4份、味精4～6份、麦芽糊精2～3份、乳酸0.3～0.5份、柠檬酸0.2～0.3份。

再进一步的，所述泡萝卜经过两次发酵制得。

更进一步的，所述泡萝卜的制作过程为将萝卜入池盐渍发酵6个月，再起池入坛发酵一个月。

步骤（2）中泡椒红油的制作过程包括以下步骤：

（2a）将植物油加入锅子中加热；

（2b）将泡红椒加入锅子中与植物油一起加热；

（2c）将植物油与泡红椒一起出锅，静置冷却并滤除泡红椒。

为了满足需要，所述步骤（2b）中的泡红椒为粉碎后的蓉状。

所述步骤（2b）中加热温度为100～105℃，加热时间为30～50分钟。

为了更好地实现本发明，步骤（3）中酸萝卜调料的制作过程为将泡椒红油加入锅子中加热，依次向锅子中的泡椒红油中加入泡姜、泡萝卜、泡小米椒并翻炒，待泡萝卜的皮皱缩发白，再依次加入枸杞、香辛料、食用盐、白砂糖、味精、麦芽糊精、乳酸、柠檬酸，加热并翻炒。

为了确保效果，步骤（3）中的翻炒温度为100～105℃，翻炒时间为30～40分钟。

本发明较现有技术相比，具有以下优点及有益效果：

（1）本发明制作酸萝卜老鸭汤调料的方法不仅步骤简单，便于使用，其制得的调料中配料种类齐全，制作酸萝卜老鸭汤时只需将本发明制得的调料直接添加在汤水中，然后加入清洗干净的老鸭炖制而无需再准备其他的食材和调料就能使制得的酸萝卜老鸭汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，因此极大地方便了人们制作酸萝卜老鸭汤菜品，使人们制作酸萝卜老鸭汤的过程既简单方便、又轻松愉快，从而能使更多的包括不擅长烹饪的人群都能享受到酸萝卜老鸭汤菜品。

（2）本发明的配料中包括枸杞这种补药类食材，可提高本发明的营养价值；同时搭配麦芽糊精、乳酸等不常用于烹饪而又能使菜品味道更加鲜美的食材，因此能使本发明的配料不仅味道鲜美，营养丰富，还使本发明的配料味道更加特别，从而给人们带来更多的味觉享受。

（3）泡萝卜使用经过两次发酵制得的泡萝卜，因此能使本发明制得的酸萝卜老鸭汤调料味道更纯正，从而能使使用本发明的调料制得的酸萝卜老鸭汤菜品更鲜香味美。

（4）本发明的步骤（2b）中的泡红椒为粉碎后的蓉状，从而能使泡红椒的味道能更彻底的被提炼到植物油中，即可制得更加纯正的泡椒红油。

（5）本发明的步骤（2c）中滤除泡红椒，可防止使用本发明制得的酸萝卜老鸭汤调料制作酸萝卜老鸭汤时泡红椒混入汤中影响汤色，从而能保证酸萝卜老鸭汤汤色澄亮，使酸萝卜老鸭汤菜品色泽更加诱人而增加人们对菜品的喜爱。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步地详细说明：

实施例1