[发明专利]采用生料进行扩大生产培养生香酵母的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种生香酵母的培养方法，特别是涉及一种采用生料进行扩大生产培养生香酵母的方法。

背景技术

生香酵母简单的说是指在生长、繁殖过程中能产生芳香气味物质的酵母。生香酵母是指对醇、酸有酯化能力的酵母菌，其中包括许多属及种，在白酒生产中应用的范围较广。普通白酒、新型白酒、各香型优质白酒均可用它来提高酒的质量。生香酵母的产酶能力是以酵母的胞内酶为主，所以只有活的、健壮的酵母，其产酶能力才会较高。如何能获得大量健壮的酵母细胞是生香酵母培养技术的关键之处。我国现在人工培养微生物产生酶制剂的优良菌种都是以熟料糖化为标准选育出来的。通过熟料培养可以得到符合生产需要的优良菌株。但是，熟料培养过程中的能耗成本、劳动强度都比较大，对培养条件的要求比较严格。现有传统熟料培养方法大致情况如下：

传统熟料培养技术工艺流程图：试管菌株→液体试管扩大→三角瓶扩大→浅盘扩大→固体生香培养（或通风培养）。

具体操作步骤及工艺参数如下：

（1）试管斜面培养：采用10-12Bx的麦芽汁或者米曲汁琼脂，制成斜面，然后在无菌条件下接种，28℃培养2-3d；

（2）液体试管扩大培养：采用10-12Bx的麦芽汁或者米曲汁琼脂，用磷酸调ph值至4.5，接种后在25-28℃下，培养18-24h；

（3）三角瓶扩大培养：扩大20倍左右，10-12Bx的糖化液，接种，25-26℃培养24h；

（4）浅盘扩大培养：扩大10倍，在浅盘内装入10-12Bx消毒后的糖化液，接入三角瓶菌种，24-26℃培养36h；

（5）固体培养法：

固体培养的工艺流程：

麸皮+辅料+水→润料→蒸料→出甑→过筛→降温→接种→培菌→烘干→固体酵母。

固体培养的配料：麸皮70%、玉米面30%，加水润料，加1%浓硫酸，蒸煮冷散后，再加入1%酒精，接种后25℃左右，培养2d，出房，晾干制成成品曲。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：针对现有传统熟料培养生产中存在的不足之处，本发明提供一种采用生料进行扩大生产培养生香酵母的方法。利用本发明技术方案培养生香酵母，与现有熟料培养方法相比，本发明技术方案能够达到节约能源、降低成本，并减轻劳动强度的目的。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：

本发明提供一种采用生料进行扩大生产培养生香酵母的方法，包括斜面试管培养、三角瓶扩大培养、卡氏罐培养和固体培养，其中，所述固体培养为：

a、固体培养的配料：以重量百分含量表示，所述固体培养配料由麸皮70～80%，稻壳10～20%和玉米面10～20%组成； 

b、按照步骤a中固体培养配料的组成称取各种原料，将各种原料置于蒸球中混合均匀，然后加入质量百分浓度为2%的磷酸，调节其pH值至4.5～5；然后加入占固体培养配料总投料重量50～55%的卡氏罐培养液体菌种，并加入占固体培养配料总投料重量3%的质量百分浓度为10%的酒精，加入酒精后搅拌均匀，然后置于通风床内，在25～28℃条件下培养2～3天，培养结束后出房、晾干，最后制成成品生香酵母。

根据上述采用生料进行扩大生产培养生香酵母的方法，所述斜面试管培养为：采用10～12Bx的麦芽汁琼脂或者米曲汁琼脂制成斜面，然后在无菌条件下接种，在28℃条件下培养2～3天。

根据上述采用生料进行扩大生产培养生香酵母的方法，所述三角瓶扩大培养为：将10～12Bx的糖化液240～260ml放入500ml三角瓶，然后将斜面试管培养得到的斜面菌种进行活化，将活化后得到的活化液4～6ml接入三角瓶中，在25～28℃条件下培养24h。

根据上述采用生料进行扩大生产培养生香酵母的方法，所述卡氏罐培养为：在25kg的卡氏罐内装入12～18kg消毒后的10～12Bx糖化液，然后接入三角瓶扩大培养后得到的菌种，接种量为糖化液总重量的0.5～1%，然后在24～26℃条件下培养36h。

本发明的积极有益效果：

1、本发明技术方案采用生料培养，在前期培养过程中减少了液体试管扩大培养、采取卡氏罐培养代替浅盘扩大培养，从而简化了生产流程、节约成本；卡氏罐培养可以提高后期扩大培养的生产量，从而提高了生产率。

2、本发明技术方案在固体扩大培养过程中，生料培养相对传统熟料培养减少了蒸料、过筛、降温、接种等步骤。具体分析如下：