[发明专利]兰州鲜百合饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及兰州鲜百合饮料及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人民生活水平的提高，人们的保健意识的增强，果蔬汁饮料越来越受到国内外食品、保健品业界的关注，而在国内，果蔬汁饮料的保健价值已逐渐被众多消费者认识，市场上饮料品种层出不穷。

兰州百合作为甘肃省特色农副产品，品质特优，营养价值高，百合其性甘、微寒，具有清阴润肺，补中益气，清热利尿，凉血止血，健脾和胃，镇咳祛痰，镇静安神，抗癌美容、提高免疫力等功效，含有蛋白质、脂肪、多种生物碱，百合甙A、B、水仙碱、秋水仙氨及磷、铁、钙、锌、维生素C、VB₁、VB₂、胡萝卜素等人体所需营养成分。本发明的目的就利用兰州鲜百合的资源优势，地理优势，特产品牌三大优势，再加上技术优势，将兰州百合从基础农作物发展成具有高附加值的新品，提供一种以兰州百合为主要原料、营养丰富、口感良好、色泽美观、兼具营养与保健作用的饮料，不但满足消费者对口味的追求，更加迎合现代健康产业快速发展的潮流。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种具有多种保健功效、营养价值高、口感好的兰州鲜百合饮料。

本发明所要解决的另一个技术问题是提供该兰州鲜百合饮料的制备方法。

为解决上述问题，本发明所述的兰州鲜百合饮料，其特征在于：该饮料由下述重量百分比含量的组分制成：新鲜百合浆 35.0~50.0%、修饰剂1.0~10.0%、调味剂6.0~16.0%、复合稳定剂0.05~0.5%、防腐剂0.01~0.05%、食用香精1.0~10.0%、余量为水。

所述新鲜百合浆是指在兰州新鲜百合中加入其质量5~25倍的护色液，浸泡0.5~2.0h后，经80~100℃预煮护色处理后打浆，并经过胶体磨细磨后所得的浆液；所述护色液是指护色剂与酸味剂按1：1~1：100的质量比溶于水并混合而成的质量浓度为0.025%~0.55%的混合液。

所述护色剂为维生素C、异抗坏血酸钠、焦亚硫酸钠、偏磷酸钠中的一种。

所述酸味剂为柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、葡萄糖酸中的一种。

所述修饰剂为苹果汁、玫瑰汁、糖渍玫瑰汁、桃汁、草莓汁、葡萄汁中的一种。

所述调味剂为蛋白糖、甜蜜素、白砂糖、蔗糖、葡萄糖、菊糖、蜂蜜、甜叶菊糖中的一种。

所述复合稳定剂为蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素、黄原胶按6~10：0.5~1.5：1~3：2~8的质量比混合而成。

所述防腐剂是山梨酸钾、苯甲酸钠、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、脱氢乙酸钠、丙酸钙中的一种。

所述食用香精是指质量浓度为0.01%~0.1%的百合香精、玫瑰精油、草莓香精、樱桃香精中的一种。

如上所述的兰州鲜百合饮料的制备方法，其特征在于：首先按配比称量；然后将修饰剂、调味剂、复合稳定剂、防腐剂用水溶解制成混合浆液；其次将胶磨后的新鲜百合浆与所述混合浆液混合后，按饮料常规工艺依次经调配、搅拌均匀、后均质进行常规杀菌，最后加入食用香精混匀，无菌罐装即得。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、由于百合在制备过程中易发生氧化褐变，严重影响饮料外观，因此，本发明采用护色剂与酸味剂复配成的护色液浸泡处理，再进行高温处理使酶钝化而解决此问题。

2、由于新鲜百合中淀粉、蛋白质含量较高，易发生沉淀、凝结现象，因此，本发明在保留所有营养成分的基础上，添加复合稳定剂配制成了性状稳定的浊汁饮料。

3、本发明选用具有清阴润肺，补中益气，清热利尿，凉血止血，健脾和胃，镇咳祛痰，镇静安神，抗癌美容、提高免疫力等功效、营养丰富的兰州新鲜百合作为主料制成饮料，使兰州百合从基础农作物发展成具有高附加值的新品。

具体实施方式

实施例1    兰州鲜百合饮料，该饮料由下述重量百分比含量（g/g）的组分制成：新鲜百合浆 35.0%、修饰剂1.0%、调味剂6.0%、复合稳定剂0.05%、防腐剂0.01%、食用香精1.0%、余量为水。

其中：新鲜百合浆是指在兰州新鲜百合中加入其质量5倍的护色液，浸泡0.5h后，经80℃预煮护色处理后打浆，并经过胶体磨细磨后所得的浆液；护色液是指护色剂与酸味剂按1：1的质量比（g/g）溶于水并混合而成的质量浓度为0.025%的混合液。