[发明专利]酱辣咸鸭蛋的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及传统食品——咸鸭蛋的制作技术领域。

背景技术

咸鸭蛋是中国的传统食品，从古到今的制作工艺都是：将正常鸭蛋以盐水浸为主的腌液进行腌制，取得的产品口味单一，已不适合人们追新的要求。

发明内容

本发明目的是提出一种具有酱辣口味的咸鸭蛋的生产方法。

本发明将酱辣料与主料进行混合，供产蛋期的鸭子自由采食；腌制时，采用酱辣腌制液。

本发明首次提出在产蛋期对蛋品进行控制，通过在主料中添加酱辣料，经鸭子自由采食形成的新鲜蛋品中就含有微量酱辣成份，再经过腌制，可提高咸鸭蛋的特殊酱辣口味，其口感宜人、开胃。

本发明所述酱辣料由桂皮、小茴香、香叶、尖辣椒粉和豆瓣酱渣混合制成，所述桂皮、小茴香、香叶、尖辣椒粉和豆瓣酱渣的混合投料质量比为5︰10︰5︰50︰100。

所述酱辣腌制液由桂皮、小茴香、香叶、尖辣椒粉、生姜、白酒、大葱和水熬制后再加入食用盐。

所述酱辣腌制液中桂皮、小茴香、香叶、尖辣椒粉、生姜、白酒、大葱和食用盐的投料质量比为10︰15︰5︰100︰50︰5︰50︰20～30。

本发明制作过程中的各调味料价廉，生产成本低，利于大量推广应用。

具体实施方式

一、备料：

1、制备酱辣料：

取桂皮50 g、小茴香100 g、香叶30 g、尖辣椒粉500 g和豆瓣酱渣1000 g，混合均匀。

2、制备酱辣腌制液：

取桂皮100、小茴香150、香叶50、尖辣椒粉1000、生姜1000g、白酒50 g、大葱500g和水熬制，然后再加入200至300g食用盐，冷却后待用。

二、饲喂：

取制成的酱辣料与主料以1︰800～120的重量比混合后，供产蛋期的鸭子自由采食，取其新鲜鸭蛋用于后期腌制。

三、腌制：

在环境温度为28℃的条件下，将新鲜鸭蛋浸泡于酱辣腌制液中35至40天后，即制得酱辣咸鸭蛋。